UOVO , MINERALI ,VITAMINE ,PROTEINE , MA ATTENTI AL COLESTEROLO

UOVA



Le uova  , sono un alimento che non manca  nella nostra cucina .

Dal momento in cui il pollo è stato addomesticato ed allevato dall'uomo , le persone hanno iniziato a consumare uova .

L'uovo è visto come un simbolo di fertilità e rinascita  : nella religione Cristiana ,  l'uovo decorato è diventato sinonimo di Pasqua .

 Ci sono  diversi tipi di uova disponibili sul mercato : le più comuni sono senz'altro le uova di gallina .
Per i palati più fini , sono disponibili e molto gustose , le uova d'anatra, oca e uova di quaglia.






VALORE NUTRIZIONALE

Sia il bianco che il tuorlo di un uovo , sono ricchi di sostanze nutritive : proteine, vitamine , minerali e acidi grassi essenziali  .
Attenti perchè il tuorlo contiene uno dei nostri peggiori  nemici : il colesterolo .

 Le uova sono un ingrediente importante e versatile in cucina , possono essere consumate in tantissimi modi , ed inserite in tantissime ricette : grazie alla loro particolare composizione chimica , fanno letteralmente da collante tra i vari ingredienti , durante il processo di cottura .

Le uova sono una fonte economica di  proteine ​​di alta qualità : più della metà delle proteine ​​di un uovo si trova nel bianco .
Sempre nel bianco sono presenti la vitamina B2 ,  grassi e colesterolo ,anche  se  in quantitativi inferiori rispetto al tuorlo, selenio, vitamina D, B6, B12 e  minerali come zinco, ferro e rame.

I tuorli d'uovo contengono più calorie e grassi : sono una fonte di colesterolo, vitamine liposolubili A, D, E , K e di lecitina , il composto che conferisce all'uovo la sua capicità di emulsionamento : pensiamo ad esempio alla maionese .

Alcune marche di uova , contengono acidi grassi omega -3 : questo dipende dal cibo con cui  sono stati alimentati i polli , sulla confezione deve essere in ogni caso riportato.

 Le uova sono considerate una fonte completa di proteine , ​​in quanto contengono tutti gli otto amminoacidi essenziali ;ovvero quelli che non possiamo sintetizzare da soli, e dobbiamo necessariamente introdurre nel corpo attraverso una dieta adeguata .


UOVA ,  BENEFICI PER LA SALUTE

Per anni le uova sono state considerate un alimento rischioso per la salute , non un alimento sano.
Oggi non è più cosi , e si è scoperto che le uova apportano , se assunte con moderazione, anche dei benefici.

COLESTEROLO :  le uova sono un alimento ad alto contenuto di colesterolo : chi ne ha già un elevato livello nel sangue , dovrebbe moderarne il consumo se non addirittura evitarle .
Ma sapete che il contenuto di colesterolo di un uovo oggi  , è molto inferiore rispetto a 10 anni fa ? Questa riduzione è stata attribuita ai cambiamenti nei mangimi somministrati alle galline a partire dai primi anni 90 .
Una ricerca effettuata in Inghilterra , mostra come un uovo medio contiene circa 100 mg di colesterolo, un terzo  del limite giornaliero raccomandato di 300mg .
Se comunque siete preoccupati per il vostro colesterolo , e non siete certi che per voi sia salutare consumare uova , è sempre meglio consultare un medico.

SISTEMA CARDIOVASCOLARE :  le uova sono ricche di sostanze nutritive importanti per la salute del cuore , come la betaina e la colina.
Durante la gravidanza e l'allattamento al seno, un adeguato apporto di colina è particolarmente importante, dal momento che questa sostanza è essenziale per il normale sviluppo del cervello .
Se si consumano uova durante la gravidanza ,è bene assicurarsi che siano cotte : bisogna aspettare  fino a quando i bianchi e i rossi siano solidi .

Le uova contengono sostanze nutritive che possono contribuire a ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiache, tra cui vitamine B12 e D, riboflavina e acido folico.

 Recenti ricerche hanno dimostrato che una moderata assunzione di uova, fino ad uno al giorno, non aumenta il rischio di contrarre malattie cardiache in soggetti sani , e può quindi far parte della nostra dieta .

Le uova sono impiegate in molte ricette , e proprio a questo dobbiamo stare attenti : per il sistema cardiovascolare, un uovo sodo abbinato per esempio a dell'insalata , è un pasto molto diverso che uova strapazzate abbinate con formaggio, salsicce e quant'altro :  bisogna cercare di mantenere una dieta il più possibile equilibrata.

OSSA :  le uova sono una delle poche fonti alimentari di vitamina D : ne contengono ottime quantità , il che aiuta a proteggere le ossa , prevenendo l'osteoporosi e il rachitismo.
Le uova sono anche una ricca fonte di vitamina B, un gruppo di vitamine  molto utili per mantenere un'ottima salute ossea : mi riferisco :in particolare alla vitamina B6 o piridossina , alla vitamina B12 o cobalamina e alla vitamina B9 .
Studi hanno dimostrato che , questo trio di vitamine B,  riduce i livelli di omocisteina nel corpo.
Alti livelli di questo amminoacido , sono stati associati ad un aumento del rischio di fratture , specialmente nelle persone anziane .

Le uova contengono ottime quantità di zolfo,  fondamentale per il processo di creazione di collagene.
 Le ossa sono costituite per il 65%da collagene mineralizzato , quella sostanza che dà alle ossa la  loro struttura solida .
Il collagene è costituito da sostanze nutritive e minerali che conferiscono flessibilità alle ossa , in modo che possono  resistere meglio alle tensioni che possono generare delle  rotture .

PERDITA DI PESO : consumare uova durante la prima colazione , potrebbe aiutare addirittura a perdere peso, perchè l'elevato contenuto di proteine, ​​ci fa sentire pieni e sazi più a lungo.

Mangiare un solo uovo sodo ad esempio , non fornisce abbastanza colesterolo, grassi e calorie, per farci aumentare di peso .

Per perdere peso si devono  bruciare più calorie di quante se ne assumono , non importa ciò che si mangia, e consumare  uova sode , può aiutare a tagliare il valore  totale delle calorie che assumiamo durante il giorno .  La scelta di cibi naturali ed a basso contenuto di grassi e calorie ,ci aiuterà sicuramente nel costante  processo di perdita di peso.

ALTRE TIPOLOGIE DI UOVA 

UOVA DI QUAGLIA

Le uova di quaglia , hanno un sapore simile a quello delle uova di gallina , ma hanno dimensione decisamente più piccole : cinque uova di quaglia eguagliano un uovo di gallina , i gusci hanno differenti colorazioni , variano dal marrone scuro al blu , al bianco.

Le uova di quaglia sono ricche di vitamine e minerali : nonostante le loro piccole dimensioni, il loro valore nutritivo è da tre a quattro volte maggiore di quello delle  uova di gallina.

 Il consumo regolare di uova di quaglia , aiuta a combattere molte malattie : aiuta contro  i disturbi del tubo digerente, come ulcere allo stomaco , rafforza il sistema immunitario ,  aumenta l'attività cerebrale e stabilizza il sistema nervoso.
Aiutano anche contro  l 'anemia , aumentando il livello di emoglobina nel sangue , ed aiutano a rimuovere le tossine e metalli pesanti presenti nel sangue .

Le uova di quaglia sono state usate per migliaia di anni nella medicina cinese  contro  rinite, asma, febbre da fieno  e malattie della pelle.


UOVA D'ANATRA

Le uova di anatra sono in genere più grandi delle uova di gallina : le loro dimensioni sono maggiori di circa  il 50 %  .
 Possono assumere diverse colorazioni , che variano per lo più dalla razza.

Il guscio è significativamente più spesso rispetto a quello di un uovo di gallina : questo può renderle difficili da rompere, ma consentono all'uovo d'anatra di conservarsi più a lungo .

Ciò che davvero le contraddistingue è cosa c'è all'interno : il bianco di un uovo di anatra tende ad essere quasi trasparente, manca la colorazione leggermente giallastra che alcune uova di gallina hanno.

Il suo tuorlo,  è apprezzato dagli chef: ed è molto più grande di quello contenuto nelle uova di gallina .
A causa del tuorlo più grande, le uova d 'anatra sono più ricche di grassi e colesterolo , ma hanno anche un più alto contenuto di proteine ​​ed una maggiore concentrazione di acidi grassi omega-3 .


UOVA D'OCA

Le uova d'oca sono piuttosto grandi  , ma  è possibile usarle come qualsiasi altro uovo .
Solitamente , un uovo d'oca di medie dimensioni , è paragonabile a due uova di gallina di grandi dimensioni .

Le uova d'oca hanno un rapporto più elevato tuorlo- bianco rispetto alle comuni  uova di gallina , e sono anche più saporite e  più ricche di grassi .
Queste differenze sono dovute principalmente al fatto che l'oca è  un animale diverso e più grande della gallina ,  è allevata quasi esclusivamente al pascolo , nel senso che  caccia e becca  il suo cibo : questo si traduce in una dieta ricca e varia , che porta ad avere uova più nutrienti , con tuorli colorati e saporiti , tanto che le uova d'oca sono utilizzate da alcuni chef durante la preparazione della pasta .

I gusci dell'uovo sono anche molto più resistenti  rispetto all'uovo di gallina : non restate stupiti se picchiate l'uovo per romperlo ed il guscio non cede .

Le oche depongono  circa 40 uova all'anno, la maggior parte di esse  in primavera. Per questo motivo sono uova diciamo " stagionali " e purtroppo anche più costose .


CONSUMO ECCESSIVO DI UOVA


Le uova  sono un ottimo alimento , ma contengono calorie, grassi e colesterolo. Il consumo eccessivo di uova , può aumentare  il rischio di sviluppare  malattie cardiache , aumentando i livelli di colesterolo nel sangue.
L'alto contenuto calorico può portare , se si esagera , ad un aumento di peso .

Uova di grandi dimensioni , forniscono circa 75 calorie ciascuno: mangiarci tre uova strapazzate , introduce nel corpo circa 225 calorie.: l'elevato numero di calorie  , può portare ad un aumento di peso nel corso del tempo.
 Ci vuole un eccesso di 3.500 calorie per mettere su 1 chilo di peso corporeo, spiega il National Institutes of Health. Mangiare tre uova al giorno può portarci ad aumentare di 1 chilo di peso in meno di tre settimane.

Mangiare più uova quotidianamente , aumenta drasticamente il consumo di grassi .
Un pò di grassi nella dieta sono utili perchè ci consentono di assorbire le vitamine liposolubili e sono utili per la produzione di alcuni ormoni   .
 Troppi grassi , specialmente se  grassi saturi come quelli presenti nelle uova , possono essere dannosi e aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache.
Secondo la Dietary Guidelines for Americans ,  sulla base di una dieta di 2.000 calorie, si possono ingerire da 44 a 77 grammi al giorno di grassi.
Un  uovo di grandi dimensioni , fornisce quasi 5 grammi di grasso . In una dieta di 2.000 calorie, tre uova strapazzate forniscono  il 35 % delle calorie che ci occorrono durante l'intera giornata.

Un elevato consumo di uova su  base quotidiana , apporta una quantità eccessiva di colesterolo nella nostra dieta .
 Il colesterolo è un grasso, una sostanza simile a cera che si accumula sulle pareti delle arterie : qui si deposita diventando solido , provocando la formazione di coaguli di sangue .
 Il cuore deve lavorare di più per spingere il sangue attraverso le arterie , aumentando la pressione sanguigna. Questi effetti nocivi del colesterolo aumentano il rischio di infarto e malattie cardiache .
Sarebbe bene mantenere la nostra  assunzione di colesterolo giornaliera su valori inferiori ai 300 mg o meno di 200 mg, se  già si ha un  elevato livello di  colesterolo nel sangue .
 Un uovo di grandi dimensioni , contiene circa 185 milligrammi di colesterolo : consumare più di un uovo al giorno , ci porta a superare il limite massimo di colesterolo consentito.

Tutto il grasso ed il colesterolo delle uova , proviene dal tuorlo : meglio optare per i bianchi : tre bianchi d'uovo strapazzati , forniscono meno di 60 calorie e senza colesterolo e grassi : molto meno di tre uova strapazzate intere, che hanno 225 calorie, 555 milligrammi di colesterolo e 15 grammi di grasso.

In conclusione , uova si , ma con moderazione , e se durante un pasto assumete uova, non abbinatele ad altri cibi iper-calorici o ricchi di grassi , il nostro organismo ci ringrazierà  .

COSA USARE PER CUCINARE ? MEGLIO EVITARE PENTOLE ANTIADERENTI

PENTOLE ANTIADERENTI

Chi di voi non ha a casa una di queste padelle alzi la mano ....

Non posso vedervi, ma sono talmente comuni che credo proprio che se venissi a casa vostra , di sicuro almeno una la troverei .

Quello che non tutti sanno è che , nel rivestimento delle comuni pentole antiaderenti , è presente una sostanza molto pericolosa per la salute :  il teflon .

Per produrre il teflon ci si serve di una particolare sostanza , l'acido perlfuoroattanico , detto anche PFOA : i   sali in esso contenuti sono particolarmente dannosi per la salute , in particolare mi riferisco ai sali di ammonio .

Certo possiamo evitare di acquistare pentole antiaderenti , il cui rivestimento contiene PFOA , ma questa sostanza è purtroppo  presente in tantissimi comuni  beni di consumo : sgrassatori , prodotti per pulire i mobili , incartamenti degli alimenti, prodotti per la pulizia delle  scarpe , persino in alcuni capi di abbigliamento, nelle vernici , nei prodotti che usiamo per la pulizia della casa , è praticamente ovunque .






COS' E'  IL PFOA ?

PFOA è una sigla con la quale viene indicato l'acido perfluoroattanico .

Il PFOA è una sostanza chimica utilizzata per la " polimerizzazione in emulsione " , che consente di produrre dei polimeri fluorati.
Detta cosi , un comune mortale  non ci capirebbe niente .....

In pratica l'acido perfluoroattanico , viene usato , anche se  in piccole quantità , per creare dei materiali che hanno , tra le loro caratteristiche principali , quelle di resistere al calore , resistere alle alte temperature , agli agenti chimici , l'essere impermeabilie ad olio e grassi .

Per queste sue caratteristiche , il PFOA è utilizzato nella produzione del teflon , quel materiale che conferisce alle nostre pentole , le proprietà antiaderenti.

COS' E' IL TEFLON ?

Il teflon è un polimero , una molecola formata da quattro atomi di fluoro e due di carbonio , è stato scoperto nel lontano 1967.

Il teflon non è una sostanza chimica ben precisa ma è un marchio registrato : rappresenta un insieme di prodotti , la cui caratteristica principale è quella di creare antiaderenza , facilità di pulizia e resistenza .

Per questo motivo è utilizzato nella produzione di svariati prodotti industriali ,tra cui  pentole e tegami che sono presenti nelle nostre cucine .

All'inizio della sua lavorazione, il teflon si presenta sotto forma di una polverina bianca non solubile :  se la mettiamo in un recipiente d'acqua , possiamo vedere come questa polverina galleggia .
Il teflon  è  inodore e molto resistente al calore , pensate che resiste fino a 300 ° di temperatura , non è infiammabile , e nemmeno conduce elettricità .
Il suo impiego nella produzione di padelle e tegami risale a circa 25 anni fa , e più strati di teflon ci sono e maggiore resistenza ha la nostra padella.

RISCHI PER LA SALUTE

Il PFOA è stato dichiarato pericoloso per la nostra salute già nel 2006 dall' Environmental Protection Agency negli Stati Uniti ed etichettato con la dicitura  : PROBABILE CANCEROGENO .

A causa di questo il PFOA è stato eliminato dal 2015 , dai vari processi di produzione industriale , il che significa , meno problemi per la nostra salute  e meno inquinamento per l'ambiente .

Da recenti studi è emerso che , concentrazioni elevate di PFOA nel nostro sangue , aumentano notevolmente la probabilità di sviluppare problemi alla tiroide , soprattutto nelle donne : questa sostanza va ad attaccare il sistema ormonale tiroideo , il cui corretto funzionamento è indispensabile , perchè da esso dipendono molte funzioni del nostro corpo , tra cui la salute mentale , la temperatura del corpo , la fequenza cardiaca e l'apparato riproduttivo .

Test effettuati sugli animali , hanno rilevato che il PFOA , a lungo andare ,  provoca tumori  .

Al contrario , i produttori di PFOA  , sostengono che il consumatore non viene direttamente a contatto con la sostanza , che è usata solamente come emulsionante e coadiuvante per la produzione del teflon .
 Il PFOA non sarebbe nel proddotto finito, dunque il problema sarebbe per gli operai della fabbrica che ci lavorano a stretto contatto .
Inoltre l'Istituto di Chimica e Tecnologia , sostiene che il teflon risulta pericoloso solo ad elevate temperature: potrebbe provocare distacchi di materiale dalla pentola , che successivamente  ingeriamo senza rendercene conto ,e  sempre ad alte temperature , il teflon potrebbe provocare fumi nocivi .

Se la nostra padella è graffiata , teoricamente non dovrebbero esserci maggiori rischi per la salute : ho sentito persone dire che , la pentola è pericolosa per la salute solo se graffiata .
 Grosso errore perchè i graffi fanno solamente perdere alla pentola la sua efficacia e le sue proprietà antiaderenti , la pentole se hai il rivestimento in teflon è comunque dannosa .
Ho usato il termine " teoricamente " perchè ho letto che nel sangue di parecchie persone , è stata rilevata la presenza di teflon .
La domanda è ,ma come ci è finito li ? non penso le persone che se lo sono trovato nel sangue se lo siano iniettati di proposito nelle vene .
Che il teflon staccatosi  dalla padella  , sia stato ingerito , e finito poi di conseguenza nel sangue ?
Ci sono pareri  e studi contrastanti . Nel dubbio io starei bello alla larga dalle padelle antiaderenti con il rivestimento in  teflon , e le ho già fatte sparire da tempo dalla mia cucina .

CONCLUSIONI

Personalmente io eviterei l'utilizzo di pentole antiaderenti , visto che ci sono moltissime valide alternative , oltre che accorgimenti mentre si cucina , che fanno in modo che il cibo non si attacchi al fondo della pentola .
Ad esempio ,quelle che io prediligo sono pentole fatte di :

ACCIAIO INOX : è un acciaio speciale composto principalmente da nichel ,cromo e molibdeno,

Tra le sue caratteristiche migliori , ha quella di resistere nel tempo : utilizzo ancora le pentole di mia mamma che hanno 40 anni e sembrano ancora nuove . 

L'acciao INOX ha una elevata resistenza alla corrosione ed è facilmente lavabile , il che lo rende il materiale più igienico , in quanto si riescono a rimuovere agevolmente tutti i vari residui di cibo .

Una buona pentola in acciao INOX , ha solitamente il fondo costituito da vari strati di acciaio e altri materiali , allo scopo di condurre meglio il calore e distribuirlo in maniera uniforme : questo la rende abbastanza pesante e poco maneggevole  rispetto ad altre tipologie di pentole .

RAME : le pentole in rame per me sono il top : sono utilizzate dagli chef , perchè garantiscono una cottura perfetta , uniforme , ed hanno una elevata conducibiltà termica .

Al loro interno vi è solitamente un rivestimento di stagno , questo perchè altrimenti il rame rischia col tempo di ossidarsi , rilasciando una sostanza tossica .

Tale rivestimento andrebbe sostituito periodicamente , onde evitare l'ossidazione .

Il surriscaldamento troppo elevato non è consigliato per questo tipo di pentola , perchè è piuttosto delicata . 

Quello che potrebbe  frenare  nell'acquisto di questa tipologia di pentola può essere il prezzo , non sono certamente economiche , anche se sono di ottima fattura  .

ALLUMINIO : Se il fondo della pentola di alluminio è spesso , la pentola diventa un ottimo conduttore di calore ed in più il prezzo è accessibile se paragonate alle pentole di rame  .

Bisogna stare attenti a non effettuare cotture di cibi che contengono  molto sale ,  e cotture prolungate nel tempo : questo può contribuire ad ossidare la pentola più facilmente , e può favorire il trasferimento del metallo nei cibi , il che è ovviamente dannoso per la nostra salute .

C'è chi suggerisce di farle ricoprire con un rivestimento antiaderente , ovviamente non contenente teflon , ma i costi in questo caso aumenterebbero , ed a questo punto converrebbe acquistare altri tipi di pentole  .

 Le pentole in alluminio sono molto leggere e quindi maneggevoli , ma di contro sono anche molto delicate , per ammaccarle ci vuole veramente poco .

TITANIO : il titanio è stato impiegato nella costruzione di pentole abbastanza di recente , in realtà le pentole sono costituite da una lega di titanio .Questa lega dà alla pentola una proprietà antiaderente ed una buona conducibilità termica , ma il forte limite è il prezzo , sono molto costose ,siamo quasi al livello del rame .

GHISA : la ghisa è un ottimo materiale con cui costruire pentole .

La ghisa permette di distirbuire il calore uniformemente , è molto resistente e durevole nel tempo .

Il suo impiego ottimale sarebbe per stufare e rosolare le carni , si scalda lentamente , ma ha la proprietà di trattenere il calore , ed è perfetta per le cotture ad alte temperature.

 Tuttavia le pentole in ghisa sono poco maneggevoli in quanto parecchio pesanti e l'ideale sarebbe rivestirle , magari con lo stagno , perchè potrebbe arrugginirsi .

CERAMICA : la ceramica è stata utilizzata per sostituire il teflon nelle pentole antiaderenti . Le suddette pentole cuociono il cibo in maniera uniforme , anche tenendo la fiamma bassa , e resistono ai graffi.ed alle abrasioni  .

Con il passare del tempo , non subisce il distacco di piccole parti , come avviene nelle comuni pentole antiaderenti rivestite con teflon .

Le pentole in ceramica hanno una elevata resistenza alle alte temperature , fino a 400 ° .

La cosa che non mi fa stare tranquillo è che in realtà , lo strato antiaderente , non è propriamente ed esclusivamente ceramica , ma  di un composto chiamato nanoceramica : la ceramica è presente solo in piccole particelle  , la qui atossicità non è ancora stata dimostrata . 

A tal proposito ho letto di un test eseguito su pesci che , con una piccolissima quantità di nanoceramiche presente nel loro corpo , hanno subito danni cerebrali .

Se proprio si vogliono utilizzare pentole con rivestimento in teflon , è bene usare degli accorgimenti :

non utilizzare utensili da cucina in acciao sulla superficie e non tagliare i cibi nella pentola , onde evitare graffi .

Una pentola graffiata diventa in pratica da buttare .Usarla a basse temperature , fiamma bassa , e fare molta attenzione quando si lavano .
Si possono lavare anche in lavastoviglie , ma a basse temperature , ed evitando detersivi troppo aggressivi che potrebbero danneggiarla.
Si possono lavare  anche a mano , usando  spugne morbide o direttamente le nostre mani , evitando in questo modo di graffiarle .

Spero di essere stato utile a qualcuno : è bene fare attenzione non solo cosa mangiamo , ma anche a dove cuociamo il nostro pasto .

MAGNESIO : FONDAMENTALE PER MUSCOLI , UTILE PER LE DONNE E PER LE OSSA

MAGNESIO

Il Magnesio è un minerale presente  nel corpo , è contenuto in molti alimenti , può essere aggiunto ad altri prodotti alimentari , è disponibile sottoforma di integratore  , ed è un componente di alcuni farmaci , come antiacidi e lassativi .

 Il magnesio è fondamentale per noi , perchè prende parte a diverse reazioni biochimiche che avvengono  nel corpo : interviene nella sintesi delle proteine ,aiuta a controllare i livelli di glucosio nel sangue ,aiuta nella regolazione della pressione sanguigna e  nella produzione di energia .

Il magnesio svolge un ruolo primario anche per quanto riguarda lo sviluppo strutturale dell'osso , ed è necessario per la sintesi del DNA e dell ' RNA .

Il magnesio è utile infine per il  trasporto attivo di ioni di calcio e potassio attraverso le membrane cellulari :  tale processo è fondamentale per la trasmissione degli impulsi nervosi , e per garantirci un ritmo cardiaco nella norma .





DOVE SI TROVA ?

Il magnesio  è presente in moltissimi  alimenti , sia di origine  vegetale , che animale , e possiamo trovarlo persino nelle bevande.

Le verdure a foglia verde , come gli spinaci , i legumi , le noci ,  le mandorle , le arachidi , i broccoli , semi e cereali integrali , riso , farina d'avena , sono  ottime fonti vegetali di magnesio
.
Per quanto riguarda le fonti di origine animale , il magnesio lo troviamo  nel pesce , in particolare nel salmone, nel pollo e nella carne di manzo .

Il magnesio è presente  inoltre nel latte , nelle banane ,nel pane ,nell ' avocado ,nello yogurt : in generale, tutti gli alimenti che contengono  fibre ,contengono a loro volta magnesio .
Questo minerale ,  è spesso aggiunto ai comuni cereali che consumiamo abitualmente durante la colazione .

Acque minerali e acque in bottiglia ,  possono essere un'altra  fonte di magnesio : la quantità presente , in questo caso , varia a seconda dell'origine e della marca .

Purtroppo solamente una percentuale che si aggira mediamente attorno al 30% , 40% del magnesio introdotto nel corpo tramite l'alimentazione , è in realtà assorbita dall'organismo .

Se non se ne assumono quantità adeguate  , ecco che abbiamo a disposizione anche degli
integratori alimentari , disponibili sotto varie forme : ossido di magnesio , citrato, e cloruro .
Le  informazioni nutrizionali del supplemento dietetico , devono essere riportate sull'etichetta del prodotto , deve essere dichiarata la quantità di magnesio presente .
L'assorbimento di magnesio da parte del corpo , varia a seconda del  tipo di integratore : le forme di magnesio che si sciolgono bene nel liquido , sono  assorbite più facilmente dal corpo , specialmente a livello intestinale , rispetto alle forme meno solubili  .

BENEFICI PER LA SALUTE

Un adeguato apporto di magnesio , dà al nostro corpo degli importanti benefici , in modo particolare ci aiuta a combattere l'ipertensione , a prevenire malattie cardiovascolari , aiuta contro il diabete tipo 2 , contro l'osteoporosi , ed è fondamentale per il nostro sistema nervoso e per i nostri muscoli .

IPERTENSIONE 

L'ipertensione è un importante fattore di rischio per malattie cardiache e ictus. Gli studi condotti , hanno confermato che una dieta ricca di magnesio contribuisce ad abbassare la pressione sanguigna , specialmente se associato all'assunzione di calcio e potassio .
 La riduzione della pressione è più significativa , quanto più magnesio ingeriamo : con supplementi minimi , la riduzione della pressione risulterà poco significativa .

MALATTIE CARDIOVASCOLARI

Diversi studi , hanno esaminato le associazioni tra assunzione di magnesio e le malattie cardiache : alti livelli di magnesio sono associati ad un minor rischio di contrarre malattie cardiovascolari .
Una maggiore assunzione di magnesio ,  è stata anche associata ad un rischio significativamente più basso  di sviluppare cardiopatia ischemica , causata da uno scarso apporto di sangue al cuore , e di essere colpiti  da ictus.
Altri studi clinici sono in atto  per comprendere meglio in che misura il magnesio proveniente da alimenti e integratori possa migliorare la salute del cuore e quanto sia utile per la prevenzione delle malattie cardiovascolari , siamo in attesa dei risultati che si spera arrivino presto .

DIABETE TIPO 2

Le diete ricche di magnesio , sono associate ad un rischio  più basso di contrarre il diabete, forse a causa del ruolo importante che il magnesio svolge nel metabolismo del glucosio .
Il .diabete porta ad un aumento delle perdite , tramite le vie urinarie , di magnesio : la conseguente carenza di questa sostanza , potrebbe compromettere la secrezione di insulina e di conseguenza  peggiorare la capacità del nostro corpo di tenere sotto controllo il livello di glucosio nel sangue  .
Sono stati effettuati moltissimi studi a riguardo , alcuni anche contrastanti , perchè i risultati finali potrebbero essere stati influenzati  dalla presenza , benefica si intende , di altre sostanze , presenti negli alimenti consumati .
L'American Diabetes Association , afferma con certezza che ci sono prove sufficienti per sostenere che  l'uso abituale di magnesio è utile per migliorare il controllo glicemico nei pazienti diabetici .

OSTEOPOROSI 

Il magnesio è coinvolto nella formazione delle ossa e influenza l'attività degli osteoblasti e osteoclasti .
 Il magnesio incide anche sulle concentrazioni dell' ormone paratiroideo e sulla forma attiva della vitamina D, che sono i principali regolatori dell'omeostasi ossea .
Da alcuni studi effettuati , è emerso che esiste  una correlazione positiva tra l'assunzione di magnesio e la densità minerale ossea , sia negli uomini che nelle donne . Altri studi hanno rivelato che le donne afflitte da osteoporosi , hanno livelli di magnesio inferiori   rispetto alle donne che non soffrono di questa patologia .
La carenza di magnesio può essere un fattore di rischio per l'osteoporosi .

EMICRANIA 

L'emicrania è un disturbo che affligge moltissime persone , si manifesta con una forte cefalea , con problemi di concentrazione ,sensibilità al suono e anche nausee in alcuni casi .
La carenza di magnesio è legata a diversi fattori che favoriscono il mal di testa, come la vasocostrizione .
Le persone che soffrono di emicrania , hanno livelli di magnesio inferiori rispetto a coloro che non soffrono di questa patologia   .
Integrare la propria dieta con cibi ricchi di magnesio è consigliato a tutte le persone che vogliono alleviare i sintomi dell'emicrania .

SISTEMA NERVOSO

Il magnesio è fondamentale per preservare la salute del sistema nervoso.  I medici avevano scoperto già agli inizi del XX secolo , che le iniezioni di magnesio esercitano un effetto depressivo sui nervi. Infatti, uno dei primi usi del minerale , era quello di indurre il sonno. E 'significativo il fatto che gli animali in letargo hanno livelli molto elevati di magnesio.
Il magnesio è efficace anche nel controllo delle convulsioni, nelle donne in gravidanza,e nel controllo delle crisi epilettiche .

Uno degli effetti paradossali del minerale sui nervi è che una persona che ha carenza di magnesio ,si sente più energico di prima, anche se il minerale è un sedativo e non uno stimolante .
In realtà, il magnesio allevia l'irritabilità nervosa  : anche per questo motivo , alimenti ricchi di magnesio , sono consigliati alle donne durante la sindrome premestruale , oppure durante la menopausa : calma i nervi ed allevia parzialmente gli stati di nervosismo che affliggono le donne in quei particolari periodi .


Quando il livello di magnesio di una persona è al di sopra del normale , i nervi sono in grado di controllare perfettamente il movimento muscolare, la respirazione e tutti i processi mentali. Contrazioni, battito cardiaco irregolare, irritabilità e stanchezza nervosa, sono sintomi tipici della carenza di magnesio.

 RIDUCE LA STANCHEZZA

Il magnesio contribuisce alla riduzione della stanchezza e favorisce il  normale metabolismo energetico .

Dopo una lunga sessione di sport o attività fisica intensa , è normale sentirsi stanco e affaticato . Dopo una dura attività sportiva , le cellule e le funzioni biochimiche hanno lavorato altrettanto duramente per fornirci l'energia di cui abbiamo bisogno.
 All'interno delle cellule, l'energia viene prodotta nei mitocondri . Molti enzimi sono necessari per permettere questo processo, e il magnesio a riguardo , è essenziale  .
 Senza adeguate quantità di magnesio, questi enzimi non lavorano correttamente , creando un effetto a catena negativo sulla produzione di energia .
Un adeguato apporto di magnesio , ci darà  energia necessaria per un recupero più veloce

FUNZIONI MUSCOLARI

Il magnesio è in grado di mantenere la normale funzione muscolare

Il calcio è necessario per la contrazione muscolare; Il magnesio è necessario per il rilassamento muscolare.
Il rilassamento muscolare è importante per funzionare il meccanismo della contrazione : senza questo minerale , i muscoli sarebbero sempre in uno stato di contrazione , lasciandoci tesi, a disagio e perennemente con i  crampi.

SINTESI PROTEICA 

Il magnesio interviene nella normale sintesi proteica , e ha un ruolo fondamentale  nella divisione cellulare :
la sintesi proteica è di vitale importanza per ogni parte del  corpo.
 Il collagene nelle articolazioni , la produzione e la riparazione del muscolo, i legamenti e i tendini ,  richiedono proteine.
I nostro corpo  eseguirà la sintesi della proteine in un modo efficace , solo se il magnesio è presente .. Atleti e sportivi professionisti lo sanno bene , infatti con la loro dieta , introducono nel corpo adeguate quantità di magnesio e di proteine.

La corretta divisione cellulare è di vitale importanza per la guarigione e la riparazione del muscolo.
 Nel processo attraverso il quale il muscolo diventa sempre più forte e  in forma, i nostri muscoli sono letteralmente fatti a pezzi .
 Sono necessarie delle cellule adeguate per la guarigione e la riparazione del muscolo : le cellule aumentano di numero dividendosi in un processo noto come mitosi , nel quale il magnesio svolge un ruolo fondamentale .

 Assicurare un adeguato apporto di magnesio è quindi molto importante per chi si allena regolarmente e svolge costantemente attività fisica .

ECCESSO DI MAGNESIO

Un corpo adulto , contiene al suo interno circa 25 g di magnesio, di cui il 50% -60%, è presente  nelle ossa , mentre la restante percentuale , si trova nei tessuti molli , e in una percentuale inferiore all ' 1 % nel sangue.
Valutare l'esatta quantità di magnesio che abbiamo in corpo è difficile , perché la maggior parte  è contenuta all'interno delle cellule e delle ossa .

Le quantità di magnesio raccomandate.,  variano a seconda dell'età e del sesso :
il livello medio giornaliero di assunzione , sufficiente a soddisfare le esigenze nutrizionali di quasi tutti , in un soggetto sano ed adulto è sui 400 mg  .
Da indagini sulle abitudini alimentari delle persone , effettuato dalla  National Health and Nutrition Examination  , è stato rilevato che , la maggioranza delle persone , indipendentemente dalle loro  età , ingeriscono meno magnesio , rispetto ai valori consigliati : chi ne assume meno sono statisticamente anziani e femmine adolescenti

La carenza di magnesio è principalemte causata da una dieta non adeguata : in una  persona sana , una grave carenza è piuttosto rara perché i reni limitano l'escrezione urinaria di questo minerale .
Oltre alle cattive abitudini alimentari , la carenza di magnesio può essere causata da determinate condizioni di salute che ne facilitano la dispersione , da alcolismo cronico, o dall'uso di determinati farmaci .

I primi segni di una carenza di magnesio sono : perdita di appetito, nausea, vomito, affaticamento e debolezza. Successivamente , se i primi sintomi vengono trascurati ,la condizione può peggiorare ,causando intorpidimento, formicolio, contrazioni muscolari , crampi, convulsioni, cambiamenti di personalità, anomalie del ritmo cardiaco, e persino degli spasmi coronarici .

Una grave carenza di magnesio può portare a ipocalcemia , una carenza di calcio nel sangue , o ipopotassiemia ,ovvero livelli bassi di potassio nel sangue .

Le persone a maggiore rischio carenza sono : persone con malattie gastrointestinali ,con diarrea cronica , le persone celiache , le persona con diabete tipo 2 ,le persone con dipendenza da alcol ,  persone con malattie al fegato e le  persone anziane .
Ci sono anche diversi tipi di farmaci , solitamente quelli utilizzati per curare disturbi al sistema gastrointestinale , che possono alterare le quantità di magnesio nell'organismo .

Al contrario , se si assumono dosi di magnesio eccessive ,rischi per la salute , in individui sani , non ce ne sono , perché ci pensano i reni ad eliminanare le quantità in eccesso tramite le urine .
 Tuttavia, alte dosi di magnesio , provenienti in modo particolare  da integratori alimentari o farmaci , spesso causano  diarrea, che può essere accompagnata da nausea e crampi addominali .
Bisogna prestare molta attenzione a non esagerare  con i lassativi ed i diuretici , che contengono elevate dosi di magnesio e antiacidi : se si abusa di questo tipo di farmaci , il magnesio potrebbe addirittura risultare tossico

COME LEGGERE L'ETICHETTA DI UN'ACQUA MINERALE

ETICHETTA ACQUA MINERALE



Mentre stavo compiendo una semplice azione quotidiana  , bere , mi sono soffermato sull'etichetta attaccata alla bottiglia . Chi si sofferma a leggerla ? Pochi penso .

Che cosa sappiamo dell'acqua minerale che beviamo ?

Chi acquista seguendo le offerte migliori dei supermercati ,chi è affezzionato da anni alla stessa marca e chi ancora acquista la prima confezione di acqua che gli capita sotto mano .

Ebbene non tutte le acque minerali sono uguali .
Dovremmo bere almeno 2 litri d'acqua al giorno , anche se bisogna dire che questo è un valore generico : in estate sicuramente ne beviamo di più  ,e pensiamo agli  sportivi , che durante l'attività fisica perdono molti liquidi , che devono poi reintegrare : in questo caso , 2 litri di acqua al giorno non basterebbero  . Ci sono anche persone affette da particolari patologie , e necessitano di un maggiore apporto di liquidi  .

La scelta della nostra acqua minerale , richiede una certa attenzione .

Per questo ho deciso di iniziare a leggere le etichette , per sapere cosa mi bevo  , ma visto che , come ogni italiano medio , non ci capivo molto , mosso dalla mia innata curiosità ho deciso di informarmi  meglio .





COME LEGGERE L'ETICHETTA 


RESIDUO FISSO

Cosa sarà mai ?
Il residuo fisso è un valore che esprime la quantità di sali disciolti in 1 litro di acqua .
Si prende dell'acqua , e la si mette in un contenitore  di platino .
Qui la si riscalda ad una temperatura di 180 °  fino a quando non è  evaporata completamente  : all'interno della capsula rimane una sostanza secca , il nostro residuo fisso .
Il suo valore è espresso in mg/l  , ed in base ad esso possiamo classificare le acque in

Oligominerale : ha un residuo fisso minore di 500 mg/l , questo significa che l'acqua contiene poco sodio. Per chi soffre di ipertensione è l'ideale ,  favorisce la diuresi , ed è indicata per la preparazione degli alimenti dei neonati

Minimamente mineralizzata : il  residuo fisso non è superiore a 50 mg/ l , è comunque un'acqua leggera , ottima per la preparazione degli alimenti dei neonati.

Ricca di sali minerali :  il residuo fisso è superiore a 1500 mg/ l , è un valore abbastanza alto , infatti è utilizzata principalemte a scopo terapeutico .

Meglio berla sotto controllo e consiglio medico,  perchè essendo ricca di sali minerali , potrebbe favorire la comparsa di calcoli renali  .

Mediamente minerale : residuo fisso compreso tra 500 e 1500 mg / l. Questo tipo di acqua va bene per gli sportivi come me, è utile per integrare i sali minerali che perdiamo attraverso il sudore durante la nostra attività fisica.

Cosa comporta il residuo fisso per la nostra salute ?
In realtà non è nocivo o pericoloso per la salute, a meno che , come in ogni cosa , non si esageri.
Ognuno è libero di sceglere il tipo di acqua più adatto alle sue esigenze  .
 Personalmente preferisco acqua con basso residuo fisso  : se è indicata  per la preparazione degli alimenti per neonati , la mia scelta cade su quella marca .

PH

Il PH non è altro che una scala utilizzata per identificare se un'acqua è acida o basica.

Il PH si misura alla sorgente : se il valore è 0 , abbiamo il massimo della acidità , se il valore è 14 , abbiamo il massimo della basicità .

L'acqua che normalmente beviamo ha dei valori che oscillano tra 6.5 e 8 .

Le acque più acide sono più adatta per le persone che hanno problemi digestivi , mentre quelle più basiche servono ad equilibrare gli acidi nello stomaco .

CONDUCIBILITA'  ELETTRICA

Mi sono sempre chiesto quale sia la relazione tra  la conducibilità elettrica l 'acqua minerale : in pratica il suo valore , dipende dalla quantità di minerali disciolti nell'acqua , maggiore  è la conducibilità elettrica  , più  minerali sono disciolti nell'acqua .

La conducibilità elettrica si può  misurare :  la temperatura di riferimento alla quale è effettuata la misurazione è solitamente di  20 °.

La maggior parte delle acque in commercio ha una conducibilità che varia tra 100 e 700 µS/cm .

DUREZZA

La durezza di un'acqua minerale dipende dalla quantità di magnesio e di calcio presenti  .

 In origine la durezza dell'acqua era usata per esprimere la capacità di un'acqua di produrre schiuma a contatto con il sapone : maggiori sono le quantità di calcio e magnesio presenti nell'acqua e meno potere lavante essa ha .Per questo motivo , in molte lavatrici , la mia compresa , vengono usati sistemi per addolcire l'acqua.

La durezza dell'acqua non genera particolari controindicazioni e nemmeno causa problemi sanitari , ma si consiglia di assumere acqua con una durezza compresa tra 15 e 50 °F .

La maggiore o minore durezza dell 'acqua , incide solamente sul suo gusto  .

NITRATI

Il valore dei  nitrati  riportato sull'etichetta delle bottiglie di acqua minerale , è una di quelle voci che  tengo particolarmente sotto controllo .

.I nitrati sono sostanze presenti in molti alimenti e nell'acqua .
Non ci sono al momento prove che attestino la loro pericolosità  per la salute , sono dannosi  e canceogeni solo se sono convertiti in nitriti .
Una quantità intorno al 20% dei nitrati assunti , può venire convertita in nitriti all'interno del nostro organismo . I nitriti raggiungono successivamente  stomaco ed intestino , dove potrebbero dar vita a dei composti che sono ritenuti cancerogeni .
Non voglio creare allarmismi anche perchè la concentrazione di nitrati nelle acque minerali è molto bassa , e non desta certo preoccupazione , ma è bene sapere quello che queste sostanze potrebbero causare nel caso in cui fossero assunte in grandi quantità anche da altre fonti alimentari  .

In ogni caso  sono previsti dei limiti alle quantità di nitrati che possono essere presenti nell'acqua :

• 45 mg/l nelle comuni acque minerali
• 10 mg/l nelle acque minerali destinate ai neonati .

CONCLUSIONI

Spero che questa piccola guida possa essere stata utile a qualcuno , ho pensato di scriverla perchè ho ritenuto  importante soffermarsi un attimo a leggere l'etichetta di un prodotto che acquistiamo , per cercare di capire che cosa stiamo ingerendo .
 Personalmente prediligo acque minerali con bassi residui fissi , per non sbagliare acquistate quelle che possono essere utilizzate durante la preparazone dei pasti dei  neonati : se sono contraddistinte da quella dicitura , sicuramente sono acque ottime per i nostri fabbisogni .
E voi che tipo di acqua preferite ?

SAPETE DAVVERO RICONOSCERE LA FRUTTA FRESCA ?

FRUTTA FRESCA

La maggior parte di noi , sa cosa vuol dire acquistare frutta pensando sia fresca , per scoprire poi che in realtà è già rovinata . A volte può risultare troppo matura , con delle ammaccature , o troppo acerba  e in questo caso , prima di poterla consumare , dobbiamo pazientare e aspettare qualche  giorno .

La frutta non ha una data di scadenza , ma per fortuna è semplice scegliere e riconoscere se il prodotto è  fresco , a patto che si seguano alcuni piccoli suggerimenti .






SUGGERIMENTI 

Ogni varietà di frutta ha diverse caratteristiche , che ne indicano  la sua freschezza .
La  prima cosa da fare è l'ispezione dei frutti  : deve essere accurata ed attenta ed è necessatio  utilizzare al meglio tutti  i nostri sensi .

La prima cosa che faccio è un primo esame visivo , ovvero guardo attentamente i  frutti alla ricerca di difetti , in particolare di fori in cui possono essere entrati  insetti vari .
La colorazione dovrebbe essere uniforme , cercando la presenza di eventuali macchie , striature o segni di eventuali colpi subiti .
 Molti difetti superficiali non influenzano il prodotto , ma in ogni caso meglio prediligere frutti integri .Spesso dobbiamo fare la spesa in luoghi super affollati e siamo sempre di corsa , visti i ritmi frenetici che ci impone la socetà moderna , e tralasciamo  il controllo dei cibi che mettiamo nel carrello .

Il secondo aspetto che prendo in considerazione  è l'odore .
 Non c'è bisogno di trasformarsi in cani da tartufo ed annusare ogni frutto che ci capita sotto mano , tenendolo direttamente sotto al nostro naso ,  ma si dovrebbe cercare di coglerne  l'aroma .
Detta così sembra una cosa complessa ma in realtà è molto semplice .
Un forte aroma può indicare un eccesso di maturazione , e se il frutto ha un aroma  un po' acido o addirittura puzza ,significa che ormai   è andato a male .
 Un odore dolce  è un indicatore da seguire , significa che il frutto è fresco e maturo al punto giusto , e possiamo così procedere tranquilli con il nostro  acquisto .
 L'olfatto è particolarmente importante quando si tratta di meloni , ananas, mele , uva , arance , kiwi , altri frutti hanno odori meno intensi e capirne il grado di maturazione tramite olfatto è da veri esperti .

Anche il tatto è importante per capire la maturazione di un frutto : mi raccomando , per questione di igiene indossate sempre gli appositi guanti . Prendetelo in mano  , capovolgetelo e ruotatelo tra le  mani.
La superficie deve essere il più possibile  liscia e regolare . Se si presta attenzione , si possono sentire  ammaccature poste sotto la superficie , che ad occhio nudo non si vedono  .
 Si possono rilevare parti dove la polpa del frutto è probabilmente stata danneggiata , magari durante il trasporto , magari da qualche colpo ricevuto : questo indica che il frutto  sta per  marcire .
 Se il frutto al tatto risulta troppo duro , significa che  non è abbastanza maturo .
Ho notato in particolare che gli  agrumi , se sono troppo duri , solitamente sono anche poco succosi  .
 Un importante indicatore , può essere  il peso del frutto : se è  pesante , spesso significa che il prodotto è succoso , se più leggero spesso il frutto è più secco .

Prediligete i prodotti di stagione : spesso troviamo prodotti nei supermercati che vengono venduti in periodi diversi da quelli dove dovrebbe avvenire la loro naturale maturazione . Io tendo a non acquistarli a priori : solitamente vengono raccolti prima che  maturino , e  trascorrono brevi o lunghi periodi all'interno di celle frigorifere , allo scopo di  conservarli meglio .
 Ma così facendo il loro gusto , il loro sapore , i valori nutrizionali , non sono certamente gli stessi, senza contare che , per mantenere il frutto fresco , oppure per farlo maturare , vengono utilizzate sostanze chimiche che definirei.... non propriamente salutari e da evitare .
Per renderli invitanti al consumatore ,sapevate che vengono persino colorati ? Dove finiremo ...
Se non avete un ortolano di fiducia , sceglete prodotti italiani mi raccomando , oltre a fare girare la nostra economia sempre più in crisi , ne guadagnamo in salute . Perchè ?
Anche la frutta purtroppo è soggetta a trattamenti con sostanza chimiche , in particolare dopo che è stata raccolta.
Colorare la buccia sembra ormai pratica diffusa , ma  possiamo in qualche modo difenderci se acquistiamo prodotto italiani : nel nostro paese , sull'etichetta del prodotto , deve essere indicato se , e con cosa è stato trattato il frutto .
 La scelta se metterlo nel nostro carrello oppure no è nostra , ma almeno siamo informati .
Acquistando un prodotto proveniente dall'estero siamo esposti a più rischi , perchè sull'etichetta non è obbligatorio indicare se e quale additivi chimici sono stati utilizzati : possono anche essere utilizzate sostanze non consentite in Italia , ma nello stesso tempo possono essere venduti tranquillamente e legalmente  : solo a me  sembra assurdo ?  Che significa importare prodotti dall'estero trattati con sostanze che qui sono vietate ? E si lascia morire la nostra agricoltura , con interi raccolti che vanno al macero perchè i frutti non riescono ad essere venduti : i prodotti stranieri si possono avere ad un costo minore ma cosa stiamo mangiando ?
Se avete dei suggerimenti su come riconoscere se la frutta è fresca oppure no lasciate pure un commento .