CIBI FRITTI , FANNO MALE ? MEGLIO EVITARLI , MA SE SI FRIGGE NEL GIUSTO MODO .....

CIBI FRITTI : COME AVVIENE LA FRITTURA ?

Anche se il nostro palato potrebbe gradire i cibi fritti, si deve fare attenzione a non fare di loro un ' importante punto fermo della nostra dieta. Il processo di frittura aggiunge tonnellate di calorie e parecchi grammi di grasso ad ogni pasto .

I cibi fritti sono sempre stati popolari ,sono parte importante di molte cucine tradizionali , e sono praticamente alla base della cucina nel settore dei fast-food.

Purtroppo, friggere non è esattamente il metodo di cottura più sano, soprattutto se eseguito su scala industriale : friggere a casa non è detto che sia malsano , dipende principalmente dal tipo di olio utilizzato, e da come lo si utilizza.

Per friggere un alimento lo si deve sommergere con olio caldo : la temperatura ideale è di circa  170-190 ° C.

Quando un alimento viene immerso nell' olio a questa temperatura, la sua superficie cuoce quasi istantaneamente e forma una sorta di "sigillo" che l'olio non può penetrare.

Allo stesso tempo, l'umidità all'interno del cibo si trasforma in vapore, cuocendo gli alimenti dall'interno .
Se la temperatura è troppo bassa, l'olio penetra nel cibo, rendendolo grasso e dannoso . Se la temperatura è troppo elevata, il cibo può asciugarsi e c'è il rischio che l'olio possa ossidarsi .

La stabilità degli oli da cucina è un fattore fondamentale : alcuni oli possono resistere a temperature molto più elevate rispetto ad altri.

Da prediligere sono gli oli che hanno un elevato punto di fumo, e  oli che sono stabili e non reagiscono con l'ossigeno quando sono riscaldati : più un olio è ricco di acidi grassi , più è stabile  quando è riscaldato .

Per questo motivo, gli oli che sono per lo più saturi e monoinsaturi sono i migliori, ma sarebbe meglio evitare oli da cucina che contengono grandi quantità di grassi polinsaturi .

I grassi polinsaturi contengono due o più doppi legami nella loro struttura chimica. Questi doppi legami tendono a reagire con l'ossigeno e formare composti dannosi quando esposti ad un calore elevato.






Ovviamente anche il palato vuole la sua parte : sono da preferire oli che danno alla frittura un sapore "neutrale ".

OLIO DI COCCO

L' olio di cocco è l'olio più sano per friggere : studi hanno dimostrato che anche dopo 8 ore di frittura continua , a 180 °C , la sua qualità non diminuisce ..
Oltre il 90% degli acidi grassi presenti nell'olio di cocco sono saturi , motivo per cui è molto resistente al calore.
Inoltre, l'olio di cocco apporta numerosi benefici per la salute. Ad esempio, può aiutare a uccidere batteri e virus pericolosi, e può anche aiutare a perdere il grasso presente sulla pancia .

Tenete a mente che alcune varietà possono lasciare un sapore oppure un odore di cocco , quindi vi consiglio di provare un paio di marche diverse fino a trovare quello che è per voi più adatto.

OLIO D'OLIVA

Ci sono anche altre buone opzioni da considerare per la frittura : pensiamo all'olio di oliva, che è molto ricco di acidi grassi monoinsaturi, che  sono altamente resistenti al calore.
Uno studio ha provato che l'olio d'oliva può essere utilizzato in una friggitrice per più di 24 ore prima che si ossidi : in teoria, questo lo rende la scelta ideale per friggere ,ma il sapore e la fragranza dell'olio possono non tenere bene se questo è riscaldato per un tempo piuttosto  lungo .

OLIO DI AVOCADO 

Un'altra alternativa potrebbe essere l'olio di avocado : la sua composizione è simile a quella dell'olio d'oliva. essendo composto principalmente da grassi monoinsaturi, con la presenza di alcuni grassi saturi e polinsaturi .
Ha un punto di fumo estremamente elevato , 270 ° C , ed un gusto leggermente simile alla nocciola.

OLIO DI ARACHIDI

Come possiamo dimenticare l'olio di arachidi, anch'esso ha un elevato punto di fumo pari a  230 °C , ed è molto popolare , soprattutto perchè ha un sapore neutro.
Inoltre non assorbe il sapore dei cibi, e può così essere usato ripetutamente per friggere alimenti diversi .
Dal punto di vista della salute, tuttavia,l'olio di arachidi non è molto consigliato : ha un alto contenuto di grassi polinsaturi circa il 32%, che lo rende più vulnerabile all'ossidazione ed alle alte temperature .

OLIO DI PALMA

L'olio di palma invece è composto principalmente da grassi saturi e monoinsaturi, che lo rendono la scelta ideale per friggere.
Il sapore è  molto neutro, in particolare la varietà non raffinata nota come olio di palma rosso.
L'olio di palma però non va d'accordo con la nostra salute .

L'olio di arachidi e l'olio di palma , sono estratti da semi, e hanno bisogno di passare attraverso metodi di lavorazione molto lunghi .
Sono ricchi di grassi polinsaturi,ed il 4% degli acidi grassi in essi contenuti sono grassi trans, che sono tossici

Non solo si dovrebbe evitarli per friggere, ma si dovrebbe fare uno sforzo per evitare tutti i prodotto di origine industriale in cui sono contenuti .

Da evitare come la peste  sono anche : olio di semi di soia ,olio di mais ,olio di canola chiamato anche olio di colza ,olio di semi di cotone ,olio di semi di girasole.olio di sesamo.
L'utilizzo di questi oli per friggere , genera grandi quantità di acidi grassi ossidati e composti nocivi .


CIBI FRITTI : RISCHI PER LA SALUTE 


Rispetto ad altri metodi di cottura,la frittura è tra i meno salutari ,oltre ad aggiungere al cibo tantissime calorie. Purtroppo solo pochi sono a conoscenza del male che fanno a se stessi e di quante calorie non necessarie e grassi inutili vengono introdotti nel nostro corpo ogni volta che si consumano cibi fritti .

Le calorie non fanno male al corpo, ma le calorie in eccesso decisamente sì !!!

Quando un alimento è fritto in olio, si moltiplica la densità calorica , sia che si tratti di una patata o di farina, L'olio aumenta anche il grasso che viene assorbito dagli alimenti  e " ruba " loro i minerali naturali  , trasforma il cibo da ricco di sostanze nutritive , in un piatto che ha sicuramente un buon sapore , ma che non ha nulla di buonno da offrire.
Come sappiamo , il grasso in eccesso è causa di obesità,e di molte malattie.

Tralasciando un attimo il problema delle calorie, nocivi per la salute , sono anche gli oli che vengono utilizzati  nei ristoranti di quasi in tutto il mondo,che siano oli vegetali idrogenati o  parzialmente idrogenati , sono comunque una fonte di grassi.trans.
I grassi trans sono grassi artificiali che migliorano la durata e la conservazione dei prodotti alimentari , ma allo stesso tempo, aumentano il colesterolo e aumentano il rischio di contrarre malattie cardiache ed ictus.

Tutti gli oli hanno  un "punto di fumo" , ovvero la temperatura alla quale la struttura chimica dell'alimento si deteriora ,ed iniziano a formarsi composti tossici.
 Purtroppo, gli oli più sani come l'olio d'oliva ,hanno punti di fumo più bassi, il che significa che formano composti tossici più rapidamente .

La variazione della struttura chimica degli oli causa ossidazione, oltre all'alterazione della struttura delle sostanze nutrienti di qualunque alimento che venga fritto : si perdono vitamine e minerali . Avete presente quelle ustioni di colore marrone che compaiono sul cibo durante la cottura ?Sono dovute alla perdita dei minerali che contengono come base il carbonio .

Quando i carboidrati  vengono riscaldati a temperature elevate in cucina , ed in particolare durante la frittura, producono acrilamide, un agente cancerogeno : per questa ragione , un elevato  consumo di alimenti fritti , aumenta il rischio di sviluppare il cancro alla prostata  negli uomini : i cambiamenti che si verificano a livello cellulare sono associati anche al cancro ai polmoni , al seno ed al pancreas .

La frittura aumenta  la formazione di prodotti  di glicazione sulla superficie degli alimenti ,innescando la formazione di alcuni agenti cancerogeni , oltre all'acrilamide , ammine eterocicliche , idrocarburi policiclici aromatici ,  aldeidi e acroleina.

Il cibo fritto rende i filtri del nostro corpo malfunzionanti in particolare in quelle persone che hanno già problemi renali
Abusare di cibi fritti , può causare una riduzione della capacità dei reni di filtrare i grassi nocivi presenti nell'alimento .

Uno dei più grandi rischi a cui si va incontro se si consumano abitualmente cibi fritti , è quello di avere il colesterolo alto ed un conseguente aumento della probabilità di sviluppare malattie cardiache .
Le diete ad alto contenuto di grassi saturi ,tendono ad aumentare il colesterolo totale.
Provate ad osservare il procedimento di frittura :  mentre è in atto , si possono vedere un sacco di bolle. Queste bolle provengono dall'acqua contenuta nell'alimento :  fino a quando  il cibo è bello umido, l'olio continuerà a gorgogliare.
 Ma quando l'umidità si esaurisce, terminano le bolle ed il cibo diventa un alimento grasso. 

I cibi fritti possono anche causare malfunzionamenti del cervello .

Alcuni oli, come quello di girasole ed oli di semi ,come abbiamo già visto , degradano parecchio quando vengono riscaldati per diverse ore, e sono quelli che creano l'aldeide , che con la sua tossicità , può aumentare il rischio di sviluppare disturbi neurologici .

CONCLUSIONI 

In conclusione credo di potere affermare che friggere un alimento è tutto tranne che salutare .
Per disintossicare il nostro sangue ed i nostri  organi , si dovrebbe assumere una notevole quantità di vitamine del gruppo B , una grande quantità di alimenti naturali e prodotti lattiero-caseari .

Quindi è estremamente importante , prima di fare delle abbuffate di cibi fritti , valutare e considerare i numerosi effetti negativi .
Pensate a quanta fatica e tempo dobbiamo poi spendere per sbarazzarci di quei chili di troppo, così come per liberarci dalle malattie, che sono causate  dai cibi fritti.
 Possiamo sicuramente optare per una vita sana, optare per una dieta quotidiana che apporti benefici alla salute e non la distrugga ,quindi perchè volersi male ed autodistruggersi ?

Qualche strappo alla regola si può fare ogni tanto : in realtà, il corpo ha bisogno anche di grassi sani per funzionare correttamente .
 I grassi sani , sono grassi monoinsaturi e polinsaturi : questi  lavorano per ridurre il rischio di malattie cardiache e possono anche ridurre il colesterolo nel sangue.
Alcuni esempi di alimenti che contengono grassi sani sono l'olio di oliva, avocado, semi di lino .

 La quantità di grasso sano che si dovrebbe consumare ogni giorno , dipende dalle nostre esigenze caloriche. Come regola generale, circa dal 25% al 35 % delle calorie , dovrebbe provenire dai grassi.
Una persona  dovrebbe consumare mediamente circa 2.000 calorie, il che significa che circa 500 delle calorie che consumiamo dovrebbe provenire dai grassi.

Non tutti i grassi sono uguali. Si dovrebbe cercare di evitare i grassi trans , ed eliminarli  completamente dalla nostra dieta .

QUANDO MANGIARE LA FRUTTA ? PRIMA , DOPO O DURANTE I PASTI ?

FRUTTA , QUANDO E COME CONSUMARLA ?




Non c'è dubbio che mangiare la frutta è importante per la nostra salute e per il nostro benessere.
Non è un segreto che avere una sana alimentazione , significa aumentare il consumo di frutta e verdura.
Sembra una cosa facile seguire una dieta salutare ,ma il mettere in pratica i buoni propositi può essere difficile.

Gli adulti tendono a mangiare quantità inferiori di nutrienti essenziali rispetto alle quantità raccomandate .

La frutta è un alimento sano , lo sappiamo , ma, è bene sapere che si dovrebbero seguire alcune linee guida generali per ottenere i massimi benefici da ogni alimento : non si dovrebbero sempre assecondare le nostre voglie ingerendo cibi senza una logica , solo basandoci sul loro gusto o su ciò che desideriamo o abbiamo a disposizione  in quel preciso momento .

Introdurre la frutta nella nostra dieta in modo corretto, dà al nostro sistema digestivo dei notevoli benefici attraverso l'assunzione di vitamine, e consente una migliore digestione.

Esaminando la frutta in generale , la maggior parte è una grande fonte di fibre, potassio, vitamina C , folati e molti altri nutrienti .

Tutte queste sostanze ci aiutano a rafforzare il nostro sistema immunitario ,a ridurre il rischio di sviluppare  malattie cardiache, ictus e ipertensione arteriosa.

Tuttavia, mangiare frutta con noncuranza, senza alcuna conoscenza nutrizionale , potrebbe portare  più problemi per la nostra salute che benefici.

QUALI SONO LE REGOLE PRINCIPALI PER CONSUMARE FRUTTA ?

A tale proposito , dobbiamo specificare che esistono diverse scuole di pensiero e studi che a volte si contraddicono anche , quindi cosa fare ? Vi ho elencato le principali possibilità :







FRUTTA A STOMACO VUOTO 

La frutta deve essere consumata da sola o con altra frutta ,meglio se a stomaco vuoto.

Questo perché , quando un frutto viene consumato, il processo digestivo agisce molto rapidamente ed il nostro corpo utilizza diversi enzimi per digerirlo .
Gli zuccheri semplici contenuti nella frutta hanno bisogno di tempo per essere completamente assorbiti dall'organismo .
 Quando i frutti sono mangiati da soli, il nostro stomaco può facilmente elaborare tutte le sostanze nutritive, fibre e zuccheri semplici contenuti nella frutta. Questo è il metodo ottimale per beneficiare al massimo della frutta che si mangia .

 Se invece si mangia frutta nelle vicinanze di un pasto, soprattutto , come da tradizione , subito dopo un pasto , in combinazione con anche altri alimenti , la frutta resta nello stomaco troppo a lungo insieme agli altri cibi e potrebbe  marcire  fermentando nell'intestino.

Se si verifica un 'indigestione, bruciore di stomaco,  ed altri disagi digestivi , la colpa potrebbe essere la combinazione del cibo e la fermentazione della frutta .
Se si soffre costantemente di questi sintomi dopo i pasti , è bene non  sottovaluta il problema ,e rivolgersi ad uno specialista .

L'applicazione di questa regola è molto semplice : noi mangiamo  2-3 grandi pasti al giorno,dipende dalle abitudini di ogni persona , e dovremmo fare  in modo di distanziare le nostre porzioni di frutta , in modo che risultino in mezzo tra un pasto e l'altro.
 Questo significa che è necessario dare un 'occhiata all'orologio di tanto in tanto e calcolare quando più o meno possiamo mangiare la mela che ci siamo portati con noi : per sempio io faccio colazione verso le 7.15 la mattina e la mia mela la mangio intorno alle 10 , in modo da distanziarla anche dal pranzo .

 Il momento migliore per mangiare la frutta è come prima cosa al mattino , a stomaco vuoto, o come spuntino a metà mattina  .
 Una buona idea, potrebbe essere mangiare più frutta in una sola volta, che si tratti di macedonia di frutta, una mela o un frullato di frutta : assumendo 3-4 porzioni di frutta in una sola volta , possiamo addirittura coprire il fabbisogno giornaliero.





FRUTTA PRIMA DEI PASTI

Secondo il Dipartimento statunitense dell'Agricoltura , mangiare frutta prima di un pasto, non solo incoraggia una maggiore assunzione di frutta ,ma può anche aiutare a controllare il peso e raggiungere il fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali .

Mangiare un pezzo di frutta prima di un pasto consente di mettere qualcosa che è a basso contenuto calorico nel nostro stomaco  , in quanto i frutti sono considerati un alimento con un basso valore energetico :mangiare cibi a basso contenuto energetico , aiuta a ridurre l'apporto calorico complessivo, permettendoci di mantenere sotto controllo il peso.

Mangiare frutta prima di un pasto aumenta l'apporto di fibre per quel pasto, perché la maggior parte della frutta è ricca di fibre. Quando si mangiano le fibre, ci si sente più sazi per un periodo di tempo più lungo perché le fibre rallentano la digestione.

La frutta prima dei pasti aiuta anche a bloccare l'assorbimento dei grassi e del colesterolo .
Se siete diabetici, più fibre nel pasto significano una più lenta digestione ed un rilascio più lento del glucosio nel flusso sanguigno.
I  frutti più ricchi di fibre sono le mele e le pere con la pelle, i lamponi e le banane.

FRUTTA PRIMA DI DORMIRE

Un pezzo di dolce  melone succoso o una fragola appena raccolta , possono essere proprio quello che serve per soddisfare la nostra golosità anche in tarda notte : è sicuramente meglio che mangiare merendine o snack iper-calorici.
 In questo contesto, mangiare la frutta prima di dormire può aiutare a perdere peso.
Ma se si mangia un sacco di frutta , si andrà inevitabilmente incontro a problemi digestivi che interrompono il sonno .

Alcuni esperti dicono che mangiare prima di coricarsi  provoca un aumento di peso e disturba il sonno, mentre altri dicono che uno spuntino prima di dormire potrebbe essere utile.

Tam Fry del National Obesity Forum ha dichiarato che mangiare al di fuori del modello dei tre pasti fissi al giorno , può sconvolgere gli ormoni che regolano l'appetito e l'assunzione di calorie.
Il dietista Joy Bauer dice,  che il consumo di alcuni alimenti prima di dormire può effettivamente aiutare a dormire meglio.
 La frutta è generalmente una buona scelta per uno spuntino in qualsiasi momento della giornata .

La maggior parte della frutta è a basso contenuto  calorico, quindi un frutto prima di dormire è probabile che non causi  un aumento di peso , o comunque certamente non un aumento così considerevole  che si potrebbe avere se mangiassimo una ciotola di gelato ogni sera prima di dormire.
Ogni caloria che si mangia in più di quello che serve per mantenere il nostro peso ideale , causerà un aumento di peso.

Mangiare frutta prima di dormire può causare disturbi allo stomaco e disturbare il sonno, lasciandoci in eredità una sensazione di affaticamento il giorno successivo.
Per chi soffre di reflusso acido, mangiare la frutta prima di sdraiarsi nel letto , potrebbe portare ad un vero e proprio disastro : frutti ad alta acidità come arance e ananas , sono spesso problematici per le persone che soffrono di reflusso acido e dovrebbero essere evitati.

Se nonostante queste controindicazioni si decide ugualmente di fare uno spuntino a base di frutta prima di coricarsi , almeno usate dei piccoli accorgimenti :  evitate le conserve di frutta ad esempio ,frutta sciroppata , o quegli abbinamenti che apportano una grande quantità di zuccheri  .

FRUTTA DOPO IL PASTO 

La frutta è tradizionalmente consumata come dessert , ma cosa provoca mangiarla alla fine del pasto ?

La frutta è un gruppo alimentare incredibilmente sano: ricco di vitamine, sostanze nutritive, fibre e acqua.
 Ma ci sono state alcune indicazioni nutrizionali che suggeriscono che la frutta può  essere dannosa se consumata in combinazione con altri alimenti .
 La premessa fondamentale è che i frutti ricchi di zuccheri aiutano a la fermentazione degli altri alimenti digeriti nello stomaco , causando gas, indigestione e altri problemi.
 Mentre è vero che la frutta aiuta ad accelerare la fermentazione in alimenti come il pane ad esempio , l'idea che si possa fare fermentare tutto quello che c'è nello stomaco è  falsa .

Non c'è bisogno di mangiare frutta a stomaco vuoto per non avere problemi digestivi o fermentazione del cibo . Questo mito è stato seguito come vero per un lungo periodo di tempo.

La fermentazione è un processo in cui i batteri, alimentati dagli zuccheri, colonizzano il cibo e cambiano la sua composizione . I cibi che possono fermentare includono  il vino, yogurt, pane .

Per avvenire la fermentazione , è necessaria la presenza dei batteri , ma lo stomaco, con la sua elevata concentrazione di acido cloridrico, è un ambiente ostile, che uccide i batteri molto prima che siano in grado di colonizzare il cibo e riprodursi :  il Dottor  Mark Pochapin, direttore del Centro per la salute gastrointestinale del NewYork-Presbyterian Hospital , ha dichiarato al  New York Times :"Uno degli scopi principali dello stomaco, è di sterilizzare gli alimenti mescolando  al suo interno acido  con il cibo in esso contenento "

Un'altra affermazione popolare , è che il corpo ha difficoltà a digerire i carboidrati  presenti nella frutta in combinazione con altri alimenti .
Il dottor Weisenberg ha dichiarato che "il corpo produce enzimi digestivi per le proteine, grassi e carboidrati e li rilascia contemporaneamente anche dal pancreas . Noi riusciamo a digerire pasti misti, come potremmo non essere in grado di digerire la maggior parte dei cibi che sono una combinazione di sostanze nutritive ? Ad esempio, anche verdure come fagiolini e broccoli sono un mix di carboidrati e proteine ​​".

Un eventuale effetto collaterale che può comportare il consumo di frutta dopo il pasto , è la formazione di gas : il gas viene prodotto dal colon non dallo  stomaco .
La frutta può causare gas in alcune persone, ma questo non ha alcuna correlazione con il contenuto dello stomaco

CONCLUSIONI 

In definitiva, la domanda è ? Quando andrebbe mangiata la frutta ?
Come avete letto , ci sono tesi valide a riguardo di ogni possibile momento della giornata : ho cercato informazioni ed ho trovato pareri e tesi autorevoli ,in parte contrastanti , ma nessuno ha saputo dare una risposta definitiva .

Secondo me , la scelta del momento migliore è soggettiva : personalmente preferisco consumare frutta prima dei pasti oppure a stomaco vuoto , perchè ho la sensazione che mangiarla dopo pranzo o cena , mi rallenti la digestione .
 Altre persone non hanno rallentamenti digestivi , altri mi hanno detto che hanno perso peso mangiando la frutta prima dei pasti , io non ho perso un grammo .

Quello che è certo è che sarebbe meglio non mangiarla prima di andare a dormire :   la cosa importante è consumare frutta , scegliete voi come e quando a seconda di quel che il vostro fisico vi suggerisce .

Ascoltate il vostro corpo , fate dei piccoli test , e vedete come vi trovate meglio : in ogni caso la frutta male non vi fa .

ACIDO CITRICO : FA MALE OPPURE NO ?

COS'E' L'ACIDO CITRICO ?


L'acido citrico è uno degli additivi alimentari più comuni ed usati al giorno d'oggi.
Ogni volta che mangiamo o spremiamo degli agrumi , consumiamo acido citrico prodotto direttamente dalla natura .

 L'acido citrico è fondamentale per  il nostro corpo,  in quanto interviene nei processi che ci consentono di produrre energia da consumare durante il giorno .

Descritto in questo modo , si potrebbe pensare che l'acido citrico presente negli alimenti , sia un derivato innocuo del limone , ma non è propriamente così .
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L'acido citrico è un aroma , che viene utilizzato per mantenere la consistenza di alcuni alimenti. Tra tutti gli ingredienti che si possono trovare sulle etichette dei prodotti  alimentari , l'acido citrico può sembrare il più innocuo ,  evoca nella mente l'immagine di un qualcosa  derivato da un agrume , mentre quando vediamo una sigla strana composta da lettere e numeri che indica qualche sostanza chimica non ben definita , siamo certamente più preoccupati .

L'acido citrico è usato come additivo negli alimenti , e da più di 100 anni come conservante e come agente emulsionante.

L'acido citrico  è stato isolato per la prima volta nel 1784 da Carl Wilhelm Scheele , dal succo di limone .
Tuttavia , su scala industriale , la sua produzione è iniziata alla fine del XIX secolo.
La Prima Guerra Mondiale interruppe questo ciclo ed un chimico del cibo americano, James Currie, scoprì nel 1917 , un modo per produrre acido citrico dalla muffa  .

L'ingegnosità dell'uomo  ha fatto in modo che l'acido citrico potesse essere creato dall 'Aspergillus niger , per  noi esseri mortali , la muffa nera comune , che si può trovare nelle nostre case .
 Sebbene l'acido citrico può essere ottenuto da limone o succo di ananas, produrlo dalla muffa  è un processo molto meno costoso.
La muffa nera , può efficacemente convertire gli zuccheri in acido citrico : dal saccarosio o glucosio ,spesso derivati ​​da amido di mais geneticamente modificato , viene creata una soluzione che viene successivamente filtrata attraverso le muffe  .


DOVE SI TROVA l'ACIDO CITRICO ?

Più della metà di tutto l'acido citrico prodotto , viene utilizzato nelle bibite ed in altre bevande : ha il pregio di  aumentare il sapore della bevanda , donandole un gusto leggermente acidulo.

L'acido citrico agisce anche come conservante ed aromatizzante negli alimenti , tra cui marmellate, gelatine, caramelle, surgelati,  e prodotti a base di carne.

Si usa spesso anche nei gelati , sorbetti , in alcuni formaggi e nei cibi in scatola , in quanto  previene la crescita batterica .

Si utilizza nei prodotti da forno , nel pesce congelato , e , dato allarmante , può essere presente anche in alcuni alimenti per l'infanzia .

L'acido citrico può essere impiegato anche in settori diversi da quello alimentare : è impiegato come additivo nei comuni  detergenti domestici , si lega facilmente con dei minerali in presenza di acqua dura, migliorando l'efficacia dei saponi e detergenti , è utilizzato nei lassativi .
In combinazione con acetaminofene e bicarbonato di sodio ,costituisce una medicina per alleviare il bruciore di stomaco e indigestione acida.







EFFETTI NEGATIVI DELL'ACIDO CITRICO SULLA SALUTE

 L'assunzione di dosi eccessive di acido citrico , può creare una serie di problemi.

I sintomi più comuni di un sovradosaggio  includono : crampi allo stomaco , diarrea, nausea , vomito, perdita di appetito, aumento della sudorazione , gonfiore , dolore nella zona addominale .
In rari casi, può accadere che  i nostri occhi o la pelle , assumano un colorito giallastro .
Meglio contattare immediatamente il medico se uno qualsiasi di questi sintomi si verificano dopo l'assunzione di farmaci nei quali è presente acido citrico.

Possono verificarsi anche situazioni , per la verità meno comuni , in cui l'acido citrico generi effetti indesiderati piuttosto gravi .
I sintomi includono sangue nelle feci , sangue nelle urine , un frequente stimolo ad urinare oppure una diminuzione della quantità di urina espulsa .
Altri sintomi possono includere febbre, mal di testa ed un aumento della pressione sanguigna. Si può presentare mal di schiena o dolori muscolari , nervosismo o irrequietezza., possono  verificarsi eruzioni cutanee, orticaria e prurito , piaghe, ulcere ed altre imperfezioni possono comparire sulle labbra o in bocca.
Si può manifestare il mal di gola , gonfiore del viso, dita, caviglie, piedi o gambe .
Nel caso in cui si incorre in una vera e propria overdose di acido citrico , ipotesi remota ,
 si può andare incontro ad un costante e forte senso di stanchezza o debolezza , ed un aumento di peso.
 Si può inoltre verificare un intorpidimento o formicolio alle mani o ai piedi., ed in questi casi è meglio contattare  un medico .

Nonostante questi sintomi , l'acido citrico è considerato un additivo innocuo dalle agenzie alimentari di tutto il mondo : la preoccupazione nell'opinione pubblica , è sorta inizialmente a causa dei suoi effetti erosivi sullo smalto dei denti.
Una esposizione lunga e ripetuta all'acido citrico e ad altri acidi sempre contenuti nei prodotti alimentari e nelle bevande , provoca lo scioglimento dello smalto dei denti . Questa demineralizzazione della superficie del dente , è chiamata erosione e può portare alla carie.
Se l'erosione avanza fino ad arrivare allo strato interno del dente , che è meno resistente ,  inizierà a manifestarsi una maggiore sensibilità ed anche del dolore .
Se questi sintomi vengono trascurati , c'è il rischio che il dente si eroda a tal punto che si arrivi ad interessare persino i nervi .

Una piccola percentuale della popolazione è addirittura allergica all'acido citrico, anche se l'allergia può effettivamente non essere legata direttamente alla sostanza , quanto alla muffa nera che può essere presente anche dopo il processo di trasformazione .

L'acido citrico  gioca un ruolo importante nel reflusso acido dei neonati ,che mangiando alimenti per l'infanzia , ingeriscono acido citrico , usato spesso e volentieri come conservante anche in questi cibi .

Le persone che hanno ulcera peptica oppure altre sensibilità gastrointestinali , possono subire un aumento dell'irritazione a causa dell' acido citrico.

CONCLUSIONI 

Qui ho parlato principalmente degli aspetti negativi dell'acido citrico , ma bisogna fare distinzione tra quello utilizzato nell'industria ottenuto dalle muffe , e quello presente naturalmente nei cibi .

Ci sono molti benefici per la salute che l'acido citrico naturale apporta al nostro corpo : ci aiuta a combattere la presenza dei radicali liberi  ed a sbarazzarci dei calcoli renali .

Poiché l'acido citrico è un anti-ossidante, è in grado di ridurre gli impatti dannosi che i radicali liberi hanno sul nostro corpo.  I radicali liberi sono composti che si accumulano dentro di noi , dopo che siamo stati esposti a sostanze chimiche nocive : si possono accumulare ad esempio dopo aver  fumato una sigaretta o dopo aver respirato sostanze chimiche ed inquinanti .

I calcoli renali sono una delle situazioni mediche più  dolorose che l'uomo conosca, paragonabile solo ai dolori del parto . L'acido presente negli agrumi , può aiutarci in questo ambito , perchè  ha proprietà alcalinizzanti , che ci consentono di rompere e sciogliere i composti minerali che si accumulano nei reni e che causano la formazione dei calcoli .

L'acido citrico aiuta anche a controllare l'equilibrio acido dell'organismo .
Vi è una condizione nota come acidosi metabolica , che si verifica quando il sangue ha alti livelli di acidità : questo può essere impedito introducendo un po ' più di acido citrico nella  dieta , consumando più frutta ad esempio .

In conclusione direi sì all'acido citrico " naturale " e no all' acido citrico " industriale " .
Ma tra tutti gli ingredienti di un qualsiasi prodotto di origine industriale , c'è un qualcosa che possiamo ingerire con tranquillità ?

CAFFE' : FA BENE O FA MALE ?

CHE COS' E' IL CAFFE ' ? 

Il chicco di caffè è il seme che si trova all'interno del frutto della pianta del caffè , denominato "ciliegia ".

 Di solito, ci sono come due fagioli all'interno della " ciliegia ".

Il caffè cresce in zone con climi caldi ed umidi , ad altitudini fino a 1.800 metri sul livello del mare , ed è la seconda merce più scambiata al mondo dopo il petrolio.

Le  piante di caffè si possono dividere in due specie : Robusta e Arabica .

La pianta  Robusta , è usata prevalentemente per scopi commerciali, nel settore della ristorazione.
Gli alberi  hanno la caratteristica di avere più ciliegie di caffè rispetto agli alberi di Arabica, sono coltivati a quote più basse e sono più semplici da coltivare, in quanto sono più forti e più resistenti alle malattie.

La pianta Arabica è coltivata a quote più elevate ,ma  richiede molto più attenzione durante la coltivazione e richiede delle particolari condizioni climatiche  .
Gli alberi di Arabica producono circa la metà della quantità di caffè , con la metà della caffeina dei chicchi di Robusta. , ma la qualità e il sapore dell ' Arabica sono di gran lunga superiori al caffè della Robusta .
Il caffè dell' Arabica ha prezzi più elevati a causa della sua migliore qualità ,e della sua disponibilità limitata .

Le ciliegie di caffè mature , sono di solito raccolte dagli alberi a mano  e vengono poi lavorate  o a secco o con il metodo umido  .

Nel metodo umido, la polpa delle ciliegie viene rimosso meccanicamente. I chicchi vengono poi lasciati a fermentare, per allentare ,e poi rimuovere la polpa rimanente. Successivamente, i chicchi vengono accuratamente lavati, scolati e asciugati al sole o in essiccatori meccanici. .

 Nel metodo a secco, le ciliegie sono lasciate asciugare al sole per un massimo di due settimane   e successivamente si rimuove la polpa .

La maggior parte delle specialità di caffè sono etichettate in base  all'area geografica in cui sono cresciuti. Dopo il  nome del paese , è possibile trovare il nome specifico della regione .







EFFETTI POSITIVI SULLA SALUTE


Si dice spesso che il caffè sia dannoso per la salute , ma nonostante quello che si può avere sentito, ci sono in realtà un sacco di cose buone da dire sul caffè.

Il caffè è molto più che acqua colore marrone scuro : molte delle sostanze nutritive presenti nei chicchi di caffè si sciolgono nella bevanda , ed in questo modo possiamo assimilarle senza che si siano disperse .

Una tipica tazza di caffè contiene  : vitamina B2 detta Riboflavina , vitamina B5 o acido pantotenico ,vitamina B1 o tiamina , vitamina B3 , folati , manganese , potassio , magnesio e fosforo .

Queste sostanze sono purtroppo state rilevate in percentuali non elevatissime : la vitamina B2 , che è quella presente in quantità più elevata , rappresenta  l' 11 % delle sostanze presenti , ma se  moltiplichiamo questa quantità per le 3 o 4  tazze che si bevono ogni giorno ,  è possibile aggiungere  una quantità  significativa di sostanze nutritive  al nostro apporto giornaliero .

Il pregio più grande del caffè è senza dubbio quello di contenere tantissimi  antiossidanti., ed è tra le fonti naturali , una di quelle che ne contiene di più , potrebbe essere paragonata alla quantità presenti in frutta e verdura .

Il caffè contiene anche  caffeina, uno stimolante che può migliorare la funzione del cervello e aumentare il metabolismo
La caffeina è la sostanza psicoattiva più comunemente consumata nel mondo , infatti se si beve il caffè la mattina ,questo ci dà  un  importante aiuto per svegliarci .

Le bevande analcoliche, tè e cioccolato , contengono tutti caffeina, ma il caffè ne è la più grande fonte.
Il contenuto di caffeina di una tazza può variare da 30-300 mg.

La caffeina , è risaputo , è uno stimolante e  nel cervello blocca la funzione di un neurotrasmettitore inibitorio detto  adenosina.
Bloccando l'adenosina, la caffeina in realtà aumenta l'attività del cervello ed il rilascio di altri neurotrasmettitori come la noradrenalina e la dopamina. Questo riduce la stanchezza e ci consente di aumentare la nostra attenzione .
Ci sono numerosi studi che dimostrano che la caffeina può portare come una spinta , in tempi brevi , a diverse funzioni del cervello , tra cui un miglioramento dell'umore, il miglioramento del tempo di reazione,  e delle  funzioni cognitive in generale .
La caffeina può anche aumentare il metabolismo , le calorie bruciate  ed aumentare le prestazioni durante esercizio fisico .
Tuttavia , alcuni di questi effetti sono a breve termine e se si beve caffè tutti i giorni , poi si crea come un'assuefazione e gli effetti saranno dunque meno potenti
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Migliorando le  funzioni del cervello, il caffè può proteggere il cervello  in età avanzata , riducendo il rischio  di sviluppare morbo di Alzheimer e il Parkinson

La malattia di Alzheimer è la malattia neurodegenerativa più comune ed è una delle principali cause di demenza : studi hanno dimostrato che i bevitori di caffè , hanno un rischio del 65% inferiore di sviluppare la malattia di Alzheimer .

Il Parkinson è la seconda malattia neurodegenerativa più comune ed è causato dalla morte dei neuroni dopaminergici presenti nel cervello : i bevitori di caffè hanno un rischio del 32-60% più basso di sviluppare il morbo di Parkinson. .

I Bevitori di caffè hanno un anche un  rischio molto più basso di contrarre il diabete di tipo 2
Il diabete di tipo 2 è caratterizzato dall'elevata presenza di zuccheri nel sangue e si tratta di una malattia molto comune  : è aumentata di 10 volte in pochi decenni ed ora affligge oltre 300 milioni di persone nel mondo .
È interessante notare che i bevitori di caffè , sembrano avere un rischio significativamente ridotto di sviluppare questa malattia : alcuni studi hanno dimostrano che i bevitori di caffè hanno il 23-67% in meno di probabilità di diventare diabetici .

I bevitori di caffè hanno un minor rischio di contrarre malattie del fegato , che è un organo estremamente importante che svolge centinaia di funzioni nel corpo.
I bevitori di caffè , hanno  un rischio dell '84% inferiore di sviluppare cirrosi, con un effetto benefico più forte per chi beve 4 o più tazze al giorno .
Il cancro al fegato è molto comune , è la seconda causa di morte per cancro in tutto il mondo : i bevitori di caffè hanno  un rischio inferiore del 40% di sviluppare il cancro al fegato .
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Le persone che bevono caffè hanno un rischio molto più basso di ammalarsi di depressione ,  il disturbo mentale più comune al mondo che porta ad una significativa riduzione della qualità della vita.
In uno studio effettuato ad Harvard , le persone che hanno bevuto più caffè , avevano un rischio inferiore del 20% di diventare depressi .

EFFETTI NEGATIVI 

Il caffè ha anche purtroppo degli effetti negativi sul nostro organismo  , non sarebbe giusto parlare solo di cose positive senza menzionare gli effetti collaterali .

Il consumo di troppa caffeina può portare a nervosismo, ansia, palpitazioni cardiache e può anche aggravare gli attacchi di panico nelle persone che ne soffrono .
Le persone più sensibili alla caffeina , tendono a diventare sovrastimolate, ed in questo caso sarebbe forse meglio smettere di bere il caffè.

Un altro effetto collaterale indesiderato, è che il caffè può disturbare il sonno .
 Se il caffè riduce la qualità del vostro sonno, meglio cercare di non berlo , specialmente la sera .

Bere caffè a stomaco vuoto, come prima cosa al mattino, stimola la produzione di acido cloridrico. Questo può essere un problema perché questo deve essere prodotto dall'organismo solo durante la digestione dei pasti : se il corpo deve produrre acido cloridrico più spesso in risposta alle tazze regolari di caffè che beviamo, si possono avere difficoltà a produrne abbastanza durante la digestione di un pasto.

L'effetto a catena generato dal non digerire il cibo correttamente a causa della scarsità di acido cloridrico nello stomaco , potrebbe essere implicato in decine di altri problemi di salute , in particolare patologie legate all'intestino  .

Molti dei composti presenti nel caffè come la caffeina ed i vari acidi che si trovano nei chicchi di caffè , possono irritare lo stomaco ed il rivestimento dell' intestino tenue.
Per questo motivo il caffè è un problema per chi soffre di ulcera, gastrite, malattie e morbo di Crohn .

L'ulcera  è causata dal batterio Helicobacter pylori , ma l'effetto che il  caffè ed i suoi acidi hanno sullo stomaco , può contribuire ad indebolirne il rivestimento interno , ed il batterio che causa l'ulcera può così diffondersi  .

Bere caffè può anche irritare il rivestimento dell'intestino tenue,situazione  che potrebbe causare spasmi addominali, crampi e problemi di eliminazione , spesso alternando costipazione e diarrea. Questa condizione è nota come sindrome dell'intestino irritabile : a sempre più persone è stata diagnosticata negli ultimi anni .

Reflusso acido e bruciore di stomaco , possono essere causati dal caffè per il modo in cui si rilassa lo sfintere esofageo inferiore. Questo piccolo muscolo , deve rimanere ben chiuso una volta che si ha mangiato , per impedire che il contenuto dello stomaco torni nell'esofago , bruciandone il suo delicato rivestimento con l'acido cloridrico.

Bere caffè può stimolare la peristalsi, il processo che ha luogo nel tratto digestivo , che ci consente  di " andare in bagno ". Alcune persone lo usano deliberatamente come lassativo, ma questo può causare  dei problemi .
Stimolando la peristalsi, il caffè causa un maggiore svuotamento gastrico, per cui il contenuto dello stomaco  passa rapidamente nell' intestino tenue , spesso prima che il cibo sia digerito correttamente : questo rende molto più difficile l'assorbimento delle sostanze nutritive .

I bevitori di caffè , possono avere difficoltà nell'assimilare abbastanza minerali , anche se si mangiano cibi ricchi di minerali o si assumono integratori.
 Ciò è dovuto al fatto che il caffè influisce  sull'assorbimento del ferro nello stomaco e soprattutto sulla capacità dei reni di trattenere calcio, zinco, magnesio e altri minerali importanti.

Chi beve tanto caffè deve stare attento all'acrilamide che è una sostanza potenzialmente cancerogena  che si forma quando i chicchi di caffè vengono arrostiti ad alte temperature : più scuro è il chicco e maggiore è il livello di acrilammide .

Bere un sacco di caffè aiuta la produzione degli ormoni dello stress : il cortisolo, adrenalina e noradrenalina. Queste sostanze chimiche aumentare la frequenza cardiaca, la pressione sanguigna ed il livello di tensione nel nostro corpo .
Diciamo spesso che abbiamo bisogno di bere il caffè a darci energia , ma per molti di noi, non si tratta di semplice energia ma di una sorta di tensione nervosa che è sempre attiva e ci rende difficile  rilassarci .

Un altro problema della caffeina, è che può portare addirittura alla dipendenza in molte persone.
Quando le persone consumano caffeina regolarmente, diventano tolleranti a questa sostanza , e per ottenere i medesimi effetti che essa causa , sono necessarie delle dosi sempre maggiori .
Quando le persone si astengono dalla caffeina, manifestano  sintomi da astinenza come mal di testa, stanchezza, annebbiamento del cervello e irritabilità :  questa condizione può durare anche per alcuni giorni .

Usate sempre moderazione perchè non è certo piacevole  l'idea di essere letteralmente dipendenti da una sostanza chimica, per far funzionare correttamente il nostro corpo .

A tal proposito , sempre più  persone optano per il caffè decaffeinato invece di quello tradizionale .
Il caffè decaffeinato si ottiene solitamente  risciacquando i chicchi di caffè con solventi chimici.
Ogni volta che si effettua il lavaggio , una certa percentuale di caffeina, si scioglie nel solvente , e questo processo viene ripetuto fino a quando la maggior parte della caffeina è stata rimossa.

Purtroppo, non tutti i benefici che il caffè normale apportano alla salute sono applicabili al caffè decaffeinato. Per esempio, alcuni studi non mostrano alcuna riduzione del rischio di contrarre diabete di tipo 2, morbo di Parkinson o di contrarre malattie del fegato .

CONCLUSIONI

Molte persone sono troppo protettive nei confronti del loro caffè e probabilmente non vogliono tenere presente tutti i problemi  di salute che potrebbe generare .

Ci sono alcune piccole cose che si possono fare per massimizzare gli effetti benefici per la salute apportati dal caffè : la più importante è di non aggiungere nulla di non sano ,  parlo dello zucchero e di ogni sorta di bevanda alcolica .

Ci sono molte persone che dovrebbero sicuramente  evitare o limitare  il consumo di caffè, soprattutto le donne in gravidanza.e le persone con problemi di ansia, ipertensione o insonnia .
Alcune ricerche hanno dimostrato che , in casi in cui si assumano elevate quantità di caffeina , si parla di dosi di 300 mg al giorno , ci potrebbe essere un maggior rischio di subire un aborto spontaneo.
La caffeina è in grado di attraversare la placenta ed è quindi assorbita dal feto , che potrebbe subirne le conseguenze , manifestando alta frequenza cardiache , tremori e difficoltà ad addormentarsi nei primi mesi di vita .

Se non si beve caffè,  non credo che i benefici apportati , siano comunque un motivo valido per iniziare a farne uso : gli  aspetti negativi superano quelli positivi  .

State in ogni caso attenti a non esagerare con i vostri caffè durante le pause di lavoro , oppure a casa dopo i pasti , la caffeina potrebbe anche causare dipendenza .
Attenti al decaffeinato , risolvete il problema della caffeina ma avete una bevanda ottenuta lavando chicchi di caffè con sostanze chimiche .

COME RICONOSCERE IL PESCE FRESCO ? CONSIGLI PRATICI

PESCE FRESCO

Il pesce , più è fresco e meglio è,sia  per il nostro palato , che per la salute.

Purtroppo, le etichette presenti  non sono particolarmente utili per capire quanto fresco sia il prodotto ittico :  l'Unione europea , non ha attualmente reso obbligatorio  indicare la data di cattura del pesce sulle etichette , anche se questa  possibilità  è in discussione alla Commissione Europea.

Per ora, come può il consumatore Europeo sapere che il pesce pescato , per esempio nel Pacifico e venduto come fresco , sia stato effettivamente catturato  10 giorni prima? Quante persone sono consapevoli del fatto che molte specie di pesci provenienti dall ' Asia sono vendute in Europa e Nord America come freschi, anche se essi possono essere stati congelati e scongelati più di una volta ?

Si è sicuri al 100 % solo se il pesce ce lo peschiamo da soli .

Per essere consumatori responsabili e veri intenditori, dobbiamo scegliere il rivenditore , in grado di garantire l'origine e la freschezza del pesce e dei frutti di mare.

 Molto spesso la qualità di un pesce , fa  riferimento  all'aspetto estetico , alla freschezza o al grado di deterioramento cui esso è sottoposto.

La qualità include  anche aspetti di sicurezza , come l'essere privo di batteri nocivi , parassiti o prodotti chimici.




CONSIGLI UTILI 

Ecco alcuni suggerimenti su come riconoscere il pesce fresco:

 PESCE INTERO 

In generale, sarebbe meglio cercare di acquistare pesce intero, invece di filetti , perchè è più semplice riconoscere se il prodotto è fresco oppure no , e tra l'altro il pesce intero costa meno , ed in questi tempi di crisi è una cosa positiva .

Come prima cosa suggerirei di osservare gli occhi : è importante che siano luminosi , chiari e brillanti .
 Gli occhi sono lo specchio della freschezza di un pesce  : state lontani se notate occhi opachi o grigi .

Successivamente dobbiamo controllare visivamente ed accuratamente il pesce , esplorandone la superficie :  brilla oppure è opaco ?
 Il pesce fresco è lucido e umido, ed ha una superficie leggermente viscosa .

Anche l'olfatto può aiutarci nella nostra analisi  : un pesce fresco deve avere un odore , diciamo simile a quello dell'acqua , un pò salmastro , un odore simile a quello delle alghe per intenderci : descritto così non sembra facile riconoscere questa fragranza , ma se avete avuto la fortuna di acquistare pesce appena pescato, sapete di sicuro di cosa sto parlando .

In nessun caso si deve acquistare un pesce che abbia un odore sgradevole ,  e anche se cucinato , l'odore non migliora  e resta sgradevole comunque , sia all'olfatto che al gusto .

Soffermate la vostra attenzione anche sulle branchie : dovrebbero essere di un rosso intenso ed acceso : se il pesce è vecchio, le branchie assumeranno un colore rosso simile a quello dei mattoni .

Per ultimo , direi che possiamo servirci del tatto  per andare alla ricerca di eventuali difetti : se esploriamo la  carne:,  questa dovrebbe essere ferma ed elastica al tatto .

FILETTI DI PESCE

 Nei filetti di pesce , è difficile giudicare la consistenza della carne. Tuttavia, a seconda della specie, la carne dovrebbe essere di un colore bianco perlato, con sfumature rosate verso la spina dorsale : ricordate che tutti i pesci sbiadiscono man mano che invecchiano.
Se il filetto ha ancora la pelle, questa dovrebbe apparire come nel pesce intero :  lucida e umida .

Il cosiddetto test dell' odore è particolarmente importante con i filetti : non si dovrebbero cogliere odori pungenti : in caso contrario è inutile che vi dica di lasciare il filetto dove si trova e non portatevelo a casa .

C'è del liquido sulla carne? Se è così,  il liquido deve essere chiaro e limpido ,  non di colore e consistenza simile al latte : un  liquido così su un filetto , è il primo avviso di marciume.

Se il pescivendolo ci consente di premere sulla  carne con un dito, questa dovrebbe essere resistente : se rilasciando il dito , la parte di carne rientrata a causa della pressione esercitata , torna come prima , il filetto è di ottima qualità .

PESCE VIVO

Il modo migliore per scegliere un pesce vivo  granchio , aragosta o quel che sia ,sembra banale ma è quello di osservare se il pesce  è pieno di vita .

 Nuota felicemente oppure è fermo in un angolo? E' immobile e ansimante? Se è così, non scegletelo .

 Aragoste e granchi spesso sono tenuti molto male : vengono lasciati morire di fame ammassati l'uno sull'altro e chiusi dentro delle specie di serbatoi , nei quali restano imprigionati anche per settimane 

MOLLUSCHI

Acquistateli  solo nei mercati del pesce migliori : questi sono gli unici  luoghi dove potete essere certi di trovare  cozze fresche, vongole o ostriche .
Se non vivete come me in una zona di mare , si possono anche trovare molluschi già morti , ma comunque di buona qualità  : paragonati ai molluschi vivi , la qualità sarà comunque  di gran lunga inferiore.

I frutti di mare , se  venduti ancora vivi , dovrebbero reagire e muoversi .
A tal proposito potete eseguire un semplice test : metteteli sul vostro piano di lavoro e allontanatevi per un attimo , quindi toccare il guscio: si dovrebbe richiudere più stretto di quanto non fosse in precendenza .

Le ostriche è più difficile che reagiscano in questo modo allo stimolo , ma per vongole e cozze sarà sicuramente cosiì.

Se dopo avere cotto un mollusco il guscio non si apre ,  buttatelo via .

GAMBERETTI

Per quanto riguarda i gamberetti , non è semplice riconoscere se sono freschi o meno .
Solitamente li compriamo  congelati : la conchiglia  li protegge dal freddo del congelamento consentendo loro  di non perdere troppa umidità .

Se siete nei pressi di una regione dove avete la fortuna di potere avere gamberetti freschi , comprate quelli senza dubbio  .

Sarebbe meglio se hanno la  testa un pò alzata  .Sapete Perché ?
Perché se la testa è alta ,significa che il gambero è umido , e di conseguenza è fresco .

CALAMARI E POLPO

Sono quasi sempre venduti dal grossista o nei supermercati pre-congelati : la fortuna è che si conservano molto bene e si prestano particolarmente per questo tipo di conservazione .
Anche in questo caso, se è possibile , meglio  acquistare calamari e polpi , per non parlare delle seppie , sempre  freschi .

CONCLUSIONI 


Il pesce appena pescato è dunque da preferire , ma si rovina facilmente ed ha bisogno di essere correttamente conservato. I quattro metodi più diffusi di conservazione del pesce sono il congelamento, inscatolamento,l'affumicamento  ed il decapaggio.

Di tutti gli alimenti a base di carne, il pesce è il più suscettibile alla decomposizione dei tessuti, all'irrancidimento , ed al deterioramento microbico.

Se siete amanti del pesce sapete bene che è importante mantenere il pesce appena pescato in vita più a lungo possibile.

Il pesce comincia a deteriorarsi non appena lascia l'acqua. Per ritardare il deterioramento, è buona cosa pulire il pesce il prima possibile : una pulizia completa della cavità del corpo rallenterà il deterioramento.

Ricordate che il deterioramento avviene più rapidamente a temperature elevate come quelle estive ; e viene rallentato dalle temperature basse .

Vediamo ora i differenti metodi di conservazione :

CONGELAMENTO 

Questo è il metodo più semplice, più conveniente e più altamente raccomandato di conservazione del pesce.

Per prima cosa pulire accuratamente il pesce subito dopo la cattura.

Se si deve congelare un pesce di grandi dimensioni è consigliabile tagliarlo in  bistecche o filetti , se di piccole dimensioni si può anche congelare intero .

Avvolgere il pesce negli appositi sacchetti freezer : se si mettono più bistecche  o filetti nello stesso sacchetto è bene  separarli con uno strato che fa da  spessore fatto dello stesso  materiale dell ' imballaggio , per facilitare lo scongelamento.

Chiudete ermeticamente il sacchetto e conservatelo ad una temperatura inferiore a 0 ° C .
Quando deciderete che il pesce è pronto per l'uso, scongelatelo in frigorifero.


INSCATOLAMENTO

Il pesce è un alimento con bassa acidità e può essere " lavorato " in modo sicuro solo a temperature che sono raggiunte in un'inscatolatore pressione.

Se durante il processo di inscatolamento non si esegue una procedura adeguata che espone il pesce ad una temperatura di 115 ° o superiore , delle spore di batteri pericolosi possono sopravvivere in quanto resistenti al calore : mi riferisco in particolare al Clostridium botulinum .

Il veleno prodotto da questi batteri  comporta la presenza di botulino nel pesce che può causare un'intossicazione alimentare mortale .
 L'aggiunta di piccole quantità di aceto, non elimina in ogni caso l'obbligo di sottoporre il pesce alla lavorazione in presenza di alte temperature nell'inscatolatore a pressione .


DECAPAGGIO

Il decapaggio è un metodo facile per conservare il pesce .Il pesce in salamoia deve essere conservato in frigorifero , e per avere  il miglior sapore , deve essere consumato entro quattro-sei settimane. Solo poche specie di pesci sono conservati con il metodo del decapaggio e poi messi in commercio , ma quasi tutti i tipi di pesce possono essere conservati in salamoia a casa.

AFFUMICAMENTO

Il fumo è stato per lungo tempo utilizzato come mezzo per conservare temporaneamente i pesci .
 Le fasi del processo di affumicamento sono necessarie , non solo per ottenere una conservazione sicura, ma anche per la produzione di quel sapore e aroma caratteristico .
 Carpa,  pesce gatto, salmone, trota, e cavedani possono essere affumicati con successo.

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PESCE RADIOATTIVO DA FUKUSHIMA

PERCHE' LA COCA - COLA FA MALE ?E' UN VELENO LEGALIZZATO .

COSE' LA COCA COLA ? 



La  Coca-Cola è una bevanda nata nel 1886, quando la curiosità di un farmacista di Atlanta, il Dr. John S. Pemberton, lo ha portato a creare una bibita dal gusto particolare,che la distingue dalle altre bibite .
Ha creato una sorta di sciroppo aromatizzato, mescolato con acqua gassata ed è stato considerato ottimo da chi per primo lo ha assaggiato .
 Il contabile del dottor Pemberton , Frank M. Robinson , è colui che  ha denominato la bevanda Coca-Cola , nome con cui viene chiamata ancora oggi.


Vi siete mai chiesti che cosa è esattamente la Coca Cola ?

Tra i suoi ingredienti abbiamo : acqua gassata ,zucchero , colorante , aromi naturali e acido fosforico .

Una tipica lattina di Coca-Cola da 350 ml , contiene 38 grammi di zucchero , 50 mg di sodio e ha ben 140 calorie.

La dicitura  aromi naturali , non sappiamo in cosa consista esattamente , è un segreto commerciale : la copia originale della formula è custodita  nel caveau di una banca .





EFFETTI SULLA SALUTE

La Coca - Cola , ha effetti devastanti sul nostro corpo :

Un bicchiere di Coca Cola contiene una quantità pari a circa 10 cucchiaini di zucchero : assumerne delle dosi così massicce , ha effetti devastanti sull'organismo e l'unico motivo per cui non vomitiamo all'istante , è  perchè nella bibita è presente anche l'acido fosforico , che ha la capacità di inibire l'azione dello zucchero.

Dopo circa  20 minuti dall'ingestione , inizia a manifestarsi  un notevole innalzamento dei livelli di insulina nel sangue , ed il fegato inizia a  convertire tutto lo zucchero in grasso .

 Dopo 40 minuti  entra in azione la caffeina : le pupille iniziano a dilatarsi , la pressione sanguigna aumenta , ed  i recettori dell'adenosina si bloccano, impedendo in tal modo la sonnolenza .
 Aumenta la produzione della dopamina,un ormone che stimola il centro del piacere del cervello , in pratica  è lo stesso principio di funzionamento di quando si assume eroina .

 Dopo 1 ora , l'acido fosforico lega calcio, magnesio e zinco nel tratto gastrointestinale,  potenziando in questo modo il metabolismo e causando un  aumento del rilascio di calcio attraverso le urine .
L'effetto diuretico della bevanda entra ora in gioco e vengono  espulsi dall'organismo oltre al calcio , anche magnesio e zinco : tutti sono dei componenti importanti delle ossa .

INGREDIENTI

Quando fa caldo e si ha davanti  una bottiglia di Coca Cola fredda , viene solo voglia di berla tutta d'un fiato ,ma siamo a conoscenza di  tutte le sostanze chimiche che in quel momento " riversiamo " nel nostro corpo ?

Il principio attivo della Coca-Cola è l'acido fosforico : pensate che a causa della sua elevata acidità,le cisterne utilizzate per il trasporto di questa sostanza , devono essere dotate di serbatoi studiati apposta per contenere materiali altamente corrosivi .

Prendiamo in esame un  prodotto molto pubblicizzato , ovvero la Coca.Cola Light .
Molti pensano , è Light ,  meno zuccheri , quindi è ok : sbagliatissimo , è ancora più dannosa della normale Coca - Cola .
.L'unico aspetto positivo del suo essere " Light " è che non contiene caffeina , ma sapete quali sono gli ingredienti ?
 Acqua gassata, E150d, E952, E951, E338, E330, aromi, E211.

Acqua gassata  : si tratta di comune acqua frizzante che aumenta l'acidità del succo gastrico e provoca flatulenza  .Da notare è che per produrre acqua gassata , non è utilizzata acqua proveniente direttamente dalla sorgente  , ma è usata acqua filtrata .

E150d :  è una sigla che indica un tipo di colorante alimentare , ottenuto mediante la trasformazione dello zucchero , che avviene a determinate temperature, con o senza aggiunta di reagenti chimici . Nel caso della coca-cola, si aggiunge solfato di ammonio.

E952 : è una sigla che indica il ciclamato di sodio , un sostituto dello zucchero : è un prodotto chimico sintetico, ha un sapore dolce, fino a 200 volte più dolce dello zucchero, e viene usato come dolcificante artificiale . Nel 1969 è stato vietato ,  così come la saccarina ,perchè da alcuni esperimenti , è stato rilevato che questa sostanza ha causato il cancro alla vescica urinaria nei topi . Nel 1975, il divieto ha raggiunto anche il Giappone, la Corea del Sud e Singapore. Nel 1979, l'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità), chi sa perché , ha riabilitato il ciclamato di sodio , riconoscendolo come una sostanza  sicura.

E950  : rappresenta l' acesulfame K : 200 volte più dolce dello zucchero, contiene metil etere, che purtroppo altera il funzionamento del sistema cardiovascolare . L'acesulfame K , contiene acido asparaginico , che può causare un  effetto eccitante sul nostro sistema nervoso , che nel tempo , può portare fino alla dipendenza. L'acesulfame non è raccomandato in generale , ma in modo particolare dovrebbe essere evitato  dai  bambini e dalle donne incinte.

E951  : indica una sostanza chimica che si chiama aspartame : un sostituto dello zucchero usato spesso dalle persone  affette da diabete , ma è chimicamente instabile perchè a temperature elevate si rompe in metanolo e  fenilalanina. Il metanolo è molto pericoloso: pensate che una quantità pari a 5-10ml , possono causare la distruzione del nervo ottico e cecità irreversibile . Nelle bibite calde, l'aspartame si trasforma in formaldeide, che è considerata altamente cancerogena . Nel caso in cui si verifichi un avvelenamento da aspartame , i sintomi sono : perdita di coscienza, mal di testa, stanchezza, vertigini, nausea, palpitazioni, aumento di peso, irritabilità, ansia, perdita di memoria, visione offuscata, svenimento, dolori articolari,  depressione, infertilità, perdita di udito . L'aspartame può anche provocare le seguenti malattie: tumori cerebrali, sclerosi multipla , epilessia, malattia di Graves ', stanchezza cronica, morbo di Alzheimer, diabete, deficit mentale e la tubercolosi .Non capisco perchè non la proibiscono ....

E338  : ed eccoci all'acido fosforico , che solitamente causa irritazione della pelle e degli occhi. Viene utilizzato per la produzione di sali di acido fosforico , di ammoniaca , sodio, calcio, alluminio e anche nella sintesi organica durante la produzione di carbone e nastri cinematografici , per la produzione di materiali refrattari, ceramiche, vetro, fertilizzanti, detergenti sintetici , metalli, ed è utilizzato nell ' industrie tessile e petrolifera . Nel cibo , viene utilizzato nella produzione di acqua gassata , e per la preparazione di ingredienti nelle pasticcerie  . È noto che l'acido fosforico interferisce con l'assorbimento di calcio e ferro , che può causare indebolimento delle ossa e osteoporosi . Altri effetti collaterali sono sete ed eruzioni cutanee.

E330 :  rappresenta l' acido citrico : è ampiamente diffuso in natura ed è utilizzato nelle industrie alimentari e farmaceutiche . I sali di acido citrico , sono utilizzati nell'industria alimentare come acidi, conservanti, stabilizzanti, e in campo medico , per la conservazione del sangue.


E211 : indica il sodio benzoato che è utilizzato nella produzione di alcuni prodotti alimentari  come agente antibatterico , in particolare in  prodotti  come marmellate, succhi di frutta e yogurt alla frutta.
 Uno studio condotto da Peter Piper presso l'Università di Sheffield in Gran Bretagna , ha scoperto che questo composto provoca danni significativi al DNA : il sodio benzoato, che è una componente attivo dei conservanti , non distrugge il DNA, ma lo disattiva .
 Questo può portare a cirrosi e malattie degenerative come il morbo di Parkinson.

CONCLUSIONI

Cosa si deduce da tutto questo ?
Beh, inizio a pensare che  la famosa  " ricetta segreta" della Coca-Cola "  sia solo una trovata pubblicitaria , o comunque per me è sufficiente conoscere  gli ingredienti resi noti per non acquistarla  .
La Coca-Cola non è altro che  una soluzione debole di cocaina con conservanti , coloranti, stabilizzanti , solo  che la cocaina non è legalizzata , ma la Coca - Cola si , nonostante anch'essa sia puro veleno e dannosa  .
La Coca - Cola Light  è ancora peggio , perché lo zucchero è sostituito dall' aspartame , che la rende ancora più  velenosa e neurotossica .

Se non sapete come sfruttare le proprietà della Coca - Cola  eccovi alcuni consigli :

Molti camionisti usano la Coca-Cola  per la pulizia dei motori dei TIR .

Ho letto che gli agenti di polizia degli USA , spesso hanno bottiglie di Coca-Cola nelle loro auto : quando si verifica  un incidente ,con questa bevanda  lavano il sangue sulla strada .

La Coca-Cola è un grande aiuto nella rimozione di macchie di ruggine sulle superfici cromate delle automobili e nella  rimozione della corrosione sui poli delle batteria per auto.

Per svitare una vite arrugginita, immergere un panno nella Coca-Cola , avvolgerla intorno alla vite per diversi minuti.

 Per pulire le macchie dai vestiti , versare Coca-Cola sulla macchia , aggiungere detersivo e lavare in lavatrice . Sarete sorpresi dei risultati.

In India, alcuni agricoltori usano la Coca-Cola per sostituire i pesticidi usati per la disinfestazione, perché è più conveniente ed il risultato è soddisfacente.

La chiave è utilizzare la Coca-Cola per ogni scopo che volete ,basta che non la  bevete !
Se conoscete altri possibili usi della Coca - Cola , lasciate pure un commento .

COSA USARE PER CUCINARE ? MEGLIO EVITARE PENTOLE ANTIADERENTI

PENTOLE ANTIADERENTI

Chi di voi non ha a casa una di queste padelle alzi la mano ....

Non posso vedervi, ma sono talmente comuni che credo proprio che se venissi a casa vostra , di sicuro almeno una la troverei .

Quello che non tutti sanno è che , nel rivestimento delle comuni pentole antiaderenti , è presente una sostanza molto pericolosa per la salute :  il teflon .

Per produrre il teflon ci si serve di una particolare sostanza , l'acido perlfuoroattanico , detto anche PFOA : i   sali in esso contenuti sono particolarmente dannosi per la salute , in particolare mi riferisco ai sali di ammonio .

Certo possiamo evitare di acquistare pentole antiaderenti , il cui rivestimento contiene PFOA , ma questa sostanza è purtroppo  presente in tantissimi comuni  beni di consumo : sgrassatori , prodotti per pulire i mobili , incartamenti degli alimenti, prodotti per la pulizia delle  scarpe , persino in alcuni capi di abbigliamento, nelle vernici , nei prodotti che usiamo per la pulizia della casa , è praticamente ovunque .






COS' E'  IL PFOA ?

PFOA è una sigla con la quale viene indicato l'acido perfluoroattanico .

Il PFOA è una sostanza chimica utilizzata per la " polimerizzazione in emulsione " , che consente di produrre dei polimeri fluorati.
Detta cosi , un comune mortale  non ci capirebbe niente .....

In pratica l'acido perfluoroattanico , viene usato , anche se  in piccole quantità , per creare dei materiali che hanno , tra le loro caratteristiche principali , quelle di resistere al calore , resistere alle alte temperature , agli agenti chimici , l'essere impermeabilie ad olio e grassi .

Per queste sue caratteristiche , il PFOA è utilizzato nella produzione del teflon , quel materiale che conferisce alle nostre pentole , le proprietà antiaderenti.

COS' E' IL TEFLON ?

Il teflon è un polimero , una molecola formata da quattro atomi di fluoro e due di carbonio , è stato scoperto nel lontano 1967.

Il teflon non è una sostanza chimica ben precisa ma è un marchio registrato : rappresenta un insieme di prodotti , la cui caratteristica principale è quella di creare antiaderenza , facilità di pulizia e resistenza .

Per questo motivo è utilizzato nella produzione di svariati prodotti industriali ,tra cui  pentole e tegami che sono presenti nelle nostre cucine .

All'inizio della sua lavorazione, il teflon si presenta sotto forma di una polverina bianca non solubile :  se la mettiamo in un recipiente d'acqua , possiamo vedere come questa polverina galleggia .
Il teflon  è  inodore e molto resistente al calore , pensate che resiste fino a 300 ° di temperatura , non è infiammabile , e nemmeno conduce elettricità .
Il suo impiego nella produzione di padelle e tegami risale a circa 25 anni fa , e più strati di teflon ci sono e maggiore resistenza ha la nostra padella.

RISCHI PER LA SALUTE

Il PFOA è stato dichiarato pericoloso per la nostra salute già nel 2006 dall' Environmental Protection Agency negli Stati Uniti ed etichettato con la dicitura  : PROBABILE CANCEROGENO .

A causa di questo il PFOA è stato eliminato dal 2015 , dai vari processi di produzione industriale , il che significa , meno problemi per la nostra salute  e meno inquinamento per l'ambiente .

Da recenti studi è emerso che , concentrazioni elevate di PFOA nel nostro sangue , aumentano notevolmente la probabilità di sviluppare problemi alla tiroide , soprattutto nelle donne : questa sostanza va ad attaccare il sistema ormonale tiroideo , il cui corretto funzionamento è indispensabile , perchè da esso dipendono molte funzioni del nostro corpo , tra cui la salute mentale , la temperatura del corpo , la fequenza cardiaca e l'apparato riproduttivo .

Test effettuati sugli animali , hanno rilevato che il PFOA , a lungo andare ,  provoca tumori  .

Al contrario , i produttori di PFOA  , sostengono che il consumatore non viene direttamente a contatto con la sostanza , che è usata solamente come emulsionante e coadiuvante per la produzione del teflon .
 Il PFOA non sarebbe nel proddotto finito, dunque il problema sarebbe per gli operai della fabbrica che ci lavorano a stretto contatto .
Inoltre l'Istituto di Chimica e Tecnologia , sostiene che il teflon risulta pericoloso solo ad elevate temperature: potrebbe provocare distacchi di materiale dalla pentola , che successivamente  ingeriamo senza rendercene conto ,e  sempre ad alte temperature , il teflon potrebbe provocare fumi nocivi .

Se la nostra padella è graffiata , teoricamente non dovrebbero esserci maggiori rischi per la salute : ho sentito persone dire che , la pentola è pericolosa per la salute solo se graffiata .
 Grosso errore perchè i graffi fanno solamente perdere alla pentola la sua efficacia e le sue proprietà antiaderenti , la pentole se hai il rivestimento in teflon è comunque dannosa .
Ho usato il termine " teoricamente " perchè ho letto che nel sangue di parecchie persone , è stata rilevata la presenza di teflon .
La domanda è ,ma come ci è finito li ? non penso le persone che se lo sono trovato nel sangue se lo siano iniettati di proposito nelle vene .
Che il teflon staccatosi  dalla padella  , sia stato ingerito , e finito poi di conseguenza nel sangue ?
Ci sono pareri  e studi contrastanti . Nel dubbio io starei bello alla larga dalle padelle antiaderenti con il rivestimento in  teflon , e le ho già fatte sparire da tempo dalla mia cucina .

CONCLUSIONI

Personalmente io eviterei l'utilizzo di pentole antiaderenti , visto che ci sono moltissime valide alternative , oltre che accorgimenti mentre si cucina , che fanno in modo che il cibo non si attacchi al fondo della pentola .
Ad esempio ,quelle che io prediligo sono pentole fatte di :

ACCIAIO INOX : è un acciaio speciale composto principalmente da nichel ,cromo e molibdeno,

Tra le sue caratteristiche migliori , ha quella di resistere nel tempo : utilizzo ancora le pentole di mia mamma che hanno 40 anni e sembrano ancora nuove . 

L'acciao INOX ha una elevata resistenza alla corrosione ed è facilmente lavabile , il che lo rende il materiale più igienico , in quanto si riescono a rimuovere agevolmente tutti i vari residui di cibo .

Una buona pentola in acciao INOX , ha solitamente il fondo costituito da vari strati di acciaio e altri materiali , allo scopo di condurre meglio il calore e distribuirlo in maniera uniforme : questo la rende abbastanza pesante e poco maneggevole  rispetto ad altre tipologie di pentole .

RAME : le pentole in rame per me sono il top : sono utilizzate dagli chef , perchè garantiscono una cottura perfetta , uniforme , ed hanno una elevata conducibiltà termica .

Al loro interno vi è solitamente un rivestimento di stagno , questo perchè altrimenti il rame rischia col tempo di ossidarsi , rilasciando una sostanza tossica .

Tale rivestimento andrebbe sostituito periodicamente , onde evitare l'ossidazione .

Il surriscaldamento troppo elevato non è consigliato per questo tipo di pentola , perchè è piuttosto delicata . 

Quello che potrebbe  frenare  nell'acquisto di questa tipologia di pentola può essere il prezzo , non sono certamente economiche , anche se sono di ottima fattura  .

ALLUMINIO : Se il fondo della pentola di alluminio è spesso , la pentola diventa un ottimo conduttore di calore ed in più il prezzo è accessibile se paragonate alle pentole di rame  .

Bisogna stare attenti a non effettuare cotture di cibi che contengono  molto sale ,  e cotture prolungate nel tempo : questo può contribuire ad ossidare la pentola più facilmente , e può favorire il trasferimento del metallo nei cibi , il che è ovviamente dannoso per la nostra salute .

C'è chi suggerisce di farle ricoprire con un rivestimento antiaderente , ovviamente non contenente teflon , ma i costi in questo caso aumenterebbero , ed a questo punto converrebbe acquistare altri tipi di pentole  .

 Le pentole in alluminio sono molto leggere e quindi maneggevoli , ma di contro sono anche molto delicate , per ammaccarle ci vuole veramente poco .

TITANIO : il titanio è stato impiegato nella costruzione di pentole abbastanza di recente , in realtà le pentole sono costituite da una lega di titanio .Questa lega dà alla pentola una proprietà antiaderente ed una buona conducibilità termica , ma il forte limite è il prezzo , sono molto costose ,siamo quasi al livello del rame .

GHISA : la ghisa è un ottimo materiale con cui costruire pentole .

La ghisa permette di distirbuire il calore uniformemente , è molto resistente e durevole nel tempo .

Il suo impiego ottimale sarebbe per stufare e rosolare le carni , si scalda lentamente , ma ha la proprietà di trattenere il calore , ed è perfetta per le cotture ad alte temperature.

 Tuttavia le pentole in ghisa sono poco maneggevoli in quanto parecchio pesanti e l'ideale sarebbe rivestirle , magari con lo stagno , perchè potrebbe arrugginirsi .

CERAMICA : la ceramica è stata utilizzata per sostituire il teflon nelle pentole antiaderenti . Le suddette pentole cuociono il cibo in maniera uniforme , anche tenendo la fiamma bassa , e resistono ai graffi.ed alle abrasioni  .

Con il passare del tempo , non subisce il distacco di piccole parti , come avviene nelle comuni pentole antiaderenti rivestite con teflon .

Le pentole in ceramica hanno una elevata resistenza alle alte temperature , fino a 400 ° .

La cosa che non mi fa stare tranquillo è che in realtà , lo strato antiaderente , non è propriamente ed esclusivamente ceramica , ma  di un composto chiamato nanoceramica : la ceramica è presente solo in piccole particelle  , la qui atossicità non è ancora stata dimostrata . 

A tal proposito ho letto di un test eseguito su pesci che , con una piccolissima quantità di nanoceramiche presente nel loro corpo , hanno subito danni cerebrali .

Se proprio si vogliono utilizzare pentole con rivestimento in teflon , è bene usare degli accorgimenti :

non utilizzare utensili da cucina in acciao sulla superficie e non tagliare i cibi nella pentola , onde evitare graffi .

Una pentola graffiata diventa in pratica da buttare .Usarla a basse temperature , fiamma bassa , e fare molta attenzione quando si lavano .
Si possono lavare anche in lavastoviglie , ma a basse temperature , ed evitando detersivi troppo aggressivi che potrebbero danneggiarla.
Si possono lavare  anche a mano , usando  spugne morbide o direttamente le nostre mani , evitando in questo modo di graffiarle .

Spero di essere stato utile a qualcuno : è bene fare attenzione non solo cosa mangiamo , ma anche a dove cuociamo il nostro pasto .

COME LEGGERE L'ETICHETTA DI UN'ACQUA MINERALE

ETICHETTA ACQUA MINERALE



Mentre stavo compiendo una semplice azione quotidiana  , bere , mi sono soffermato sull'etichetta attaccata alla bottiglia . Chi si sofferma a leggerla ? Pochi penso .

Che cosa sappiamo dell'acqua minerale che beviamo ?

Chi acquista seguendo le offerte migliori dei supermercati ,chi è affezzionato da anni alla stessa marca e chi ancora acquista la prima confezione di acqua che gli capita sotto mano .

Ebbene non tutte le acque minerali sono uguali .
Dovremmo bere almeno 2 litri d'acqua al giorno , anche se bisogna dire che questo è un valore generico : in estate sicuramente ne beviamo di più  ,e pensiamo agli  sportivi , che durante l'attività fisica perdono molti liquidi , che devono poi reintegrare : in questo caso , 2 litri di acqua al giorno non basterebbero  . Ci sono anche persone affette da particolari patologie , e necessitano di un maggiore apporto di liquidi  .

La scelta della nostra acqua minerale , richiede una certa attenzione .

Per questo ho deciso di iniziare a leggere le etichette , per sapere cosa mi bevo  , ma visto che , come ogni italiano medio , non ci capivo molto , mosso dalla mia innata curiosità ho deciso di informarmi  meglio .





COME LEGGERE L'ETICHETTA 


RESIDUO FISSO

Cosa sarà mai ?
Il residuo fisso è un valore che esprime la quantità di sali disciolti in 1 litro di acqua .
Si prende dell'acqua , e la si mette in un contenitore  di platino .
Qui la si riscalda ad una temperatura di 180 °  fino a quando non è  evaporata completamente  : all'interno della capsula rimane una sostanza secca , il nostro residuo fisso .
Il suo valore è espresso in mg/l  , ed in base ad esso possiamo classificare le acque in

Oligominerale : ha un residuo fisso minore di 500 mg/l , questo significa che l'acqua contiene poco sodio. Per chi soffre di ipertensione è l'ideale ,  favorisce la diuresi , ed è indicata per la preparazione degli alimenti dei neonati

Minimamente mineralizzata : il  residuo fisso non è superiore a 50 mg/ l , è comunque un'acqua leggera , ottima per la preparazione degli alimenti dei neonati.

Ricca di sali minerali :  il residuo fisso è superiore a 1500 mg/ l , è un valore abbastanza alto , infatti è utilizzata principalemte a scopo terapeutico .

Meglio berla sotto controllo e consiglio medico,  perchè essendo ricca di sali minerali , potrebbe favorire la comparsa di calcoli renali  .

Mediamente minerale : residuo fisso compreso tra 500 e 1500 mg / l. Questo tipo di acqua va bene per gli sportivi come me, è utile per integrare i sali minerali che perdiamo attraverso il sudore durante la nostra attività fisica.

Cosa comporta il residuo fisso per la nostra salute ?
In realtà non è nocivo o pericoloso per la salute, a meno che , come in ogni cosa , non si esageri.
Ognuno è libero di sceglere il tipo di acqua più adatto alle sue esigenze  .
 Personalmente preferisco acqua con basso residuo fisso  : se è indicata  per la preparazione degli alimenti per neonati , la mia scelta cade su quella marca .

PH

Il PH non è altro che una scala utilizzata per identificare se un'acqua è acida o basica.

Il PH si misura alla sorgente : se il valore è 0 , abbiamo il massimo della acidità , se il valore è 14 , abbiamo il massimo della basicità .

L'acqua che normalmente beviamo ha dei valori che oscillano tra 6.5 e 8 .

Le acque più acide sono più adatta per le persone che hanno problemi digestivi , mentre quelle più basiche servono ad equilibrare gli acidi nello stomaco .

CONDUCIBILITA'  ELETTRICA

Mi sono sempre chiesto quale sia la relazione tra  la conducibilità elettrica l 'acqua minerale : in pratica il suo valore , dipende dalla quantità di minerali disciolti nell'acqua , maggiore  è la conducibilità elettrica  , più  minerali sono disciolti nell'acqua .

La conducibilità elettrica si può  misurare :  la temperatura di riferimento alla quale è effettuata la misurazione è solitamente di  20 °.

La maggior parte delle acque in commercio ha una conducibilità che varia tra 100 e 700 µS/cm .

DUREZZA

La durezza di un'acqua minerale dipende dalla quantità di magnesio e di calcio presenti  .

 In origine la durezza dell'acqua era usata per esprimere la capacità di un'acqua di produrre schiuma a contatto con il sapone : maggiori sono le quantità di calcio e magnesio presenti nell'acqua e meno potere lavante essa ha .Per questo motivo , in molte lavatrici , la mia compresa , vengono usati sistemi per addolcire l'acqua.

La durezza dell'acqua non genera particolari controindicazioni e nemmeno causa problemi sanitari , ma si consiglia di assumere acqua con una durezza compresa tra 15 e 50 °F .

La maggiore o minore durezza dell 'acqua , incide solamente sul suo gusto  .

NITRATI

Il valore dei  nitrati  riportato sull'etichetta delle bottiglie di acqua minerale , è una di quelle voci che  tengo particolarmente sotto controllo .

.I nitrati sono sostanze presenti in molti alimenti e nell'acqua .
Non ci sono al momento prove che attestino la loro pericolosità  per la salute , sono dannosi  e canceogeni solo se sono convertiti in nitriti .
Una quantità intorno al 20% dei nitrati assunti , può venire convertita in nitriti all'interno del nostro organismo . I nitriti raggiungono successivamente  stomaco ed intestino , dove potrebbero dar vita a dei composti che sono ritenuti cancerogeni .
Non voglio creare allarmismi anche perchè la concentrazione di nitrati nelle acque minerali è molto bassa , e non desta certo preoccupazione , ma è bene sapere quello che queste sostanze potrebbero causare nel caso in cui fossero assunte in grandi quantità anche da altre fonti alimentari  .

In ogni caso  sono previsti dei limiti alle quantità di nitrati che possono essere presenti nell'acqua :

• 45 mg/l nelle comuni acque minerali
• 10 mg/l nelle acque minerali destinate ai neonati .

CONCLUSIONI

Spero che questa piccola guida possa essere stata utile a qualcuno , ho pensato di scriverla perchè ho ritenuto  importante soffermarsi un attimo a leggere l'etichetta di un prodotto che acquistiamo , per cercare di capire che cosa stiamo ingerendo .
 Personalmente prediligo acque minerali con bassi residui fissi , per non sbagliare acquistate quelle che possono essere utilizzate durante la preparazone dei pasti dei  neonati : se sono contraddistinte da quella dicitura , sicuramente sono acque ottime per i nostri fabbisogni .
E voi che tipo di acqua preferite ?