VINI E SOLFITISicuramente vi sarà capitato di acquistare del vino , c'è bianco , rosso , dolce ,di varie provenienze a sapori
ma il vostro sguardo si è mai soffermato sull'etichetta del prodotto ? La mia attenzione è caduta proprio li ed in particolare su una scritta che dice cosi : CONTIENE SOLFITI , e sicuramente ad un primo impatto , la cosa desta un pò di preoccupazione .
CHE COSA SONO I SOLFITI ?
I solfiti non sono altro che degli additivi che vengono aggiunti agli alimenti , per la conservazione degli stessi . I solfiti sono costituiti principalmente da anidride solforosa ,un gas che si ottiene dalla combustione dello zolfo nell'aria .
Li troviamo in tantissimi cibi che acquistiamo e consumiamo ogni giorno , non solamente nel vino : pensiamo ad esempio al pesce, insaccati, crostacei ,senape ,frutta secca ,succhi di frutta vari,ortaggi sott'olio , in pratica ovunque , poco incoraggiante direi .
Sulle etichette li troviamo rappresentati con diverse sigle :
Nello specifico , la funzione dei solfiti , è sostanzialmente quella di impedire la formazione di microbi e funghi nell'alimento ,impedire l'imbrunimento enzimatico ( si è un parolone ma il senso è ... avete presente ad esempio la mela,la sbucciamo,la tagliamo e dopo poco diventa più scura ),ed impedire l'ossidazione dell'alimento stesso .
SOLFITI NEL VINO
Vediamo ora nello specifico , che cosa ci fanno i solfiti nel vino ?
Molto semplicemente, i solfiti sono un conservante per il vino, che è un prodotto alimentare volatile : se aprite una bottiglia di vino , per quanto tempo resiste aperta senza andare a male ? 1 giorno ? .Nelle cantine , da sempre è stato utilizzato lo zolfo come conservante , fin dai tempi degli antichi romani . In epoca romana,i viticoltori , bruciavano candele fatte di zolfo in contenitori per il vino vuoti . Successivamente si aggiungeva il vino in queste anfore , e questa procedura , pare impedisse al vino di tramutarsi aceto. Lo zolfo ha iniziato a essere utilizzato come vero e proprio conservante , nei primi anni del 1900 per fermare la proliferazione dei batteri e per impedire la crescita di eventuali agenti lievitanti .
Posso sentire l'odore dei solfiti nel vino?
Gli assaggiatori particolarmente sensibili e abili sono in grado di sentire l'odore dei solfiti nel vino . La cosa interessante è che più caldo è il vino, più zolfo viene rilasciato , e più facilmente viene riconosciuto . Questo è il motivo per cui alcuni vini hanno un aroma sgradevole quando vengono aperti.
Una quantità di solfiti , è generata in maniera naturale dalla buccia dell ' uva .
Nella buccia dell'uva sono presenti dei lieviti che possono generare in maniera naturale solfiti:.
Oltre a quelli presenti naturalmente , nel vino i solfiti vengono aggiunti artificialmente , durante le varie fasi della produzione : si inizia il trattamento appena l'uva entra nella cantina , in questo modo si impedisce l'ossidazione del succo dell'uva , la proliferazione dei batteri , e possono essere utilizzati per avere una migliore fermentazione del prodotto .
Nei vini rossi , sono utilizzati per stabilizzare il colore del vino ,aiutando tra l'altro ad estrarre il colore dalle vinacce mentre l'uva viene macerata.
Finita la macerazione i solfiti vengono nuovamente aggiunti : in questa fase , la loro funzione è quella di un vero e proprio conservante .
La persenza di queste sostanze è regolamentata da una normativa europea :
Sulle etichette li troviamo rappresentati con diverse sigle :
- E220
- E221
- E222
- E223
- E224
- E225
- E226
- E227
- E228
Nello specifico , la funzione dei solfiti , è sostanzialmente quella di impedire la formazione di microbi e funghi nell'alimento ,impedire l'imbrunimento enzimatico ( si è un parolone ma il senso è ... avete presente ad esempio la mela,la sbucciamo,la tagliamo e dopo poco diventa più scura ),ed impedire l'ossidazione dell'alimento stesso .
SOLFITI NEL VINO
Vediamo ora nello specifico , che cosa ci fanno i solfiti nel vino ?
Molto semplicemente, i solfiti sono un conservante per il vino, che è un prodotto alimentare volatile : se aprite una bottiglia di vino , per quanto tempo resiste aperta senza andare a male ? 1 giorno ? .Nelle cantine , da sempre è stato utilizzato lo zolfo come conservante , fin dai tempi degli antichi romani . In epoca romana,i viticoltori , bruciavano candele fatte di zolfo in contenitori per il vino vuoti . Successivamente si aggiungeva il vino in queste anfore , e questa procedura , pare impedisse al vino di tramutarsi aceto. Lo zolfo ha iniziato a essere utilizzato come vero e proprio conservante , nei primi anni del 1900 per fermare la proliferazione dei batteri e per impedire la crescita di eventuali agenti lievitanti .
Posso sentire l'odore dei solfiti nel vino?
Gli assaggiatori particolarmente sensibili e abili sono in grado di sentire l'odore dei solfiti nel vino . La cosa interessante è che più caldo è il vino, più zolfo viene rilasciato , e più facilmente viene riconosciuto . Questo è il motivo per cui alcuni vini hanno un aroma sgradevole quando vengono aperti.
Nella buccia dell'uva sono presenti dei lieviti che possono generare in maniera naturale solfiti:.
Oltre a quelli presenti naturalmente , nel vino i solfiti vengono aggiunti artificialmente , durante le varie fasi della produzione : si inizia il trattamento appena l'uva entra nella cantina , in questo modo si impedisce l'ossidazione del succo dell'uva , la proliferazione dei batteri , e possono essere utilizzati per avere una migliore fermentazione del prodotto .
Nei vini rossi , sono utilizzati per stabilizzare il colore del vino ,aiutando tra l'altro ad estrarre il colore dalle vinacce mentre l'uva viene macerata.
Finita la macerazione i solfiti vengono nuovamente aggiunti : in questa fase , la loro funzione è quella di un vero e proprio conservante .
La persenza di queste sostanze è regolamentata da una normativa europea :
- VINO ROSSO 150 mg/l
- VINO BIANCO 200 mg/l
- VINI DOLCI . da 200 a 250 mg/l
Le differenze di quantitativi che si hanno, dipendono dal fatto che, nei vini rossi , sono contenute sostanze naturali che ne favoriscono una più lunga conservazione . I vini bianchi non le possiedono ,si deteriorano prima , rendendo necessaria la presenza di una maggiore quantità di solfiti .
Per quanto riguarda i vini dolci , necessitano di maggiori quantità di solfiti , perchè non tutti gli zuccheri presenti sono stati trasformati in alcol : essi tendono di conseguenza a fermentare se non si inibisce questo processo con i solfiti .
CONSEGUENZE DEI SOLFITI SULL'ORGANISMO
L'organizzazione mondiale della sanità consiglia di non assumere giornalmente più di 50 mg di solfiti , anche se è un dato medio che dipende da svariati fattori quali età , sesso , peso . In realtà la quantità che possiamo assumere giornalmente varia da 0 - 0.7 mg per ogni nostro kilogrammo di peso corporeo.
Sicuramente i solfiti non sono un toccasana per la salute , ma si può dire che in circolazione ci sono sostanze di gran lunga più dannose
.
.
Vengono considerati , per ogni individuo sano , un additivo sicuro , in quanto l'anidride solforosa è una sostanza che si può trovare comunemente in natura .
Pensate che viene prodotta anche dal nostro corpo durante il metabolismo di alcuni amminoacidi ,e il nostro sistema immunitario riesce a neutralizzarla facilmente .
Pensate che viene prodotta anche dal nostro corpo durante il metabolismo di alcuni amminoacidi ,e il nostro sistema immunitario riesce a neutralizzarla facilmente .
Purtroppo non siamo tutti uguali : in alcuni soggetti , questa sostanza potrebbe provocare conseguenze o generare effetti collaterali .
Pensiamo ad esempio a chi soffre di asma come me : in questo particolare caso , i solfiti potrebbero causare broncospasmo , riniti , orticaria , eczemi vari ,oltre che l'odiata dissenteria .
Se ingeriamo una quantità di solfiti maggiore di quella che siamo in grado di eliminare,andiamo incontro anche a mal di testa , faringite , acidità urinaria e stanchezza.
L'effetto collaterale a mio parere più grave , è che i solfiti , se in eccesso , possono inattivare la vitamina B1 , fondamentale per il nostro organismo , in quanto consente di trasformare gli zuccheri in energia ..
I solfiti potrebbero annullare anche gli effetti benefici della vitamina B12 , anch'essa fondamentale per la sua partecipazione nella formazione dei globuli rossi e per la sua azione di prevenzione contro la demenze senile .
CONCLUSIONE
In conclusione, possiamo affermare che la migliore soluzione , sarebbe bere vino , che mostra sulla sua etichetta la dicitura SENZA SOLFITI AGGIUNTI , dicitura che i produttori di vino non sono comunque obbligati ad esporre .
Dobbiamo dire che nel corso degli anni , sono stati fatti passi da gigante nella produzione del vino, nei metodi di lavorazione e nell'igiene durante i processi di lavorazione , questo consente di aggiungere sempre meno solfiti chimici .L'aggiunta varia da produttore a produttore ,sta a noi sceglere da chi e dove comprare il nostro buon vino .
Stanno prendendo sempre più piede le aziende che producono vino biologico , che negli ultimi anni , ha aumentato notevolmente la sua diffusione . Sempre più produttori eseguono una coltivazione biologica , senza additivi ,dall'inizio della coltivazione fino all'imbottigliamento .
Personalmente tengo in considerazione il vino come fonte di possibili solfiti , ma senza drammatizzare perchè essi sono contenuti in forma molto maggiore in altri alimenti che consumiamo ogni giorno,è la somma di tutto quello che ingeriamo che fa male.
POTREBBERO ANCHE INTERESSARTI
VITAMINA B12
VITAMINA B1
Nessun commento:
Posta un commento