CIBI FRITTI , FANNO MALE ? MEGLIO EVITARLI , MA SE SI FRIGGE NEL GIUSTO MODO .....

CIBI FRITTI : COME AVVIENE LA FRITTURA ?

Anche se il nostro palato potrebbe gradire i cibi fritti, si deve fare attenzione a non fare di loro un ' importante punto fermo della nostra dieta. Il processo di frittura aggiunge tonnellate di calorie e parecchi grammi di grasso ad ogni pasto .

I cibi fritti sono sempre stati popolari ,sono parte importante di molte cucine tradizionali , e sono praticamente alla base della cucina nel settore dei fast-food.

Purtroppo, friggere non è esattamente il metodo di cottura più sano, soprattutto se eseguito su scala industriale : friggere a casa non è detto che sia malsano , dipende principalmente dal tipo di olio utilizzato, e da come lo si utilizza.

Per friggere un alimento lo si deve sommergere con olio caldo : la temperatura ideale è di circa  170-190 ° C.

Quando un alimento viene immerso nell' olio a questa temperatura, la sua superficie cuoce quasi istantaneamente e forma una sorta di "sigillo" che l'olio non può penetrare.

Allo stesso tempo, l'umidità all'interno del cibo si trasforma in vapore, cuocendo gli alimenti dall'interno .
Se la temperatura è troppo bassa, l'olio penetra nel cibo, rendendolo grasso e dannoso . Se la temperatura è troppo elevata, il cibo può asciugarsi e c'è il rischio che l'olio possa ossidarsi .

La stabilità degli oli da cucina è un fattore fondamentale : alcuni oli possono resistere a temperature molto più elevate rispetto ad altri.

Da prediligere sono gli oli che hanno un elevato punto di fumo, e  oli che sono stabili e non reagiscono con l'ossigeno quando sono riscaldati : più un olio è ricco di acidi grassi , più è stabile  quando è riscaldato .

Per questo motivo, gli oli che sono per lo più saturi e monoinsaturi sono i migliori, ma sarebbe meglio evitare oli da cucina che contengono grandi quantità di grassi polinsaturi .

I grassi polinsaturi contengono due o più doppi legami nella loro struttura chimica. Questi doppi legami tendono a reagire con l'ossigeno e formare composti dannosi quando esposti ad un calore elevato.






Ovviamente anche il palato vuole la sua parte : sono da preferire oli che danno alla frittura un sapore "neutrale ".

OLIO DI COCCO

L' olio di cocco è l'olio più sano per friggere : studi hanno dimostrato che anche dopo 8 ore di frittura continua , a 180 °C , la sua qualità non diminuisce ..
Oltre il 90% degli acidi grassi presenti nell'olio di cocco sono saturi , motivo per cui è molto resistente al calore.
Inoltre, l'olio di cocco apporta numerosi benefici per la salute. Ad esempio, può aiutare a uccidere batteri e virus pericolosi, e può anche aiutare a perdere il grasso presente sulla pancia .

Tenete a mente che alcune varietà possono lasciare un sapore oppure un odore di cocco , quindi vi consiglio di provare un paio di marche diverse fino a trovare quello che è per voi più adatto.

OLIO D'OLIVA

Ci sono anche altre buone opzioni da considerare per la frittura : pensiamo all'olio di oliva, che è molto ricco di acidi grassi monoinsaturi, che  sono altamente resistenti al calore.
Uno studio ha provato che l'olio d'oliva può essere utilizzato in una friggitrice per più di 24 ore prima che si ossidi : in teoria, questo lo rende la scelta ideale per friggere ,ma il sapore e la fragranza dell'olio possono non tenere bene se questo è riscaldato per un tempo piuttosto  lungo .

OLIO DI AVOCADO 

Un'altra alternativa potrebbe essere l'olio di avocado : la sua composizione è simile a quella dell'olio d'oliva. essendo composto principalmente da grassi monoinsaturi, con la presenza di alcuni grassi saturi e polinsaturi .
Ha un punto di fumo estremamente elevato , 270 ° C , ed un gusto leggermente simile alla nocciola.

OLIO DI ARACHIDI

Come possiamo dimenticare l'olio di arachidi, anch'esso ha un elevato punto di fumo pari a  230 °C , ed è molto popolare , soprattutto perchè ha un sapore neutro.
Inoltre non assorbe il sapore dei cibi, e può così essere usato ripetutamente per friggere alimenti diversi .
Dal punto di vista della salute, tuttavia,l'olio di arachidi non è molto consigliato : ha un alto contenuto di grassi polinsaturi circa il 32%, che lo rende più vulnerabile all'ossidazione ed alle alte temperature .

OLIO DI PALMA

L'olio di palma invece è composto principalmente da grassi saturi e monoinsaturi, che lo rendono la scelta ideale per friggere.
Il sapore è  molto neutro, in particolare la varietà non raffinata nota come olio di palma rosso.
L'olio di palma però non va d'accordo con la nostra salute .

L'olio di arachidi e l'olio di palma , sono estratti da semi, e hanno bisogno di passare attraverso metodi di lavorazione molto lunghi .
Sono ricchi di grassi polinsaturi,ed il 4% degli acidi grassi in essi contenuti sono grassi trans, che sono tossici

Non solo si dovrebbe evitarli per friggere, ma si dovrebbe fare uno sforzo per evitare tutti i prodotto di origine industriale in cui sono contenuti .

Da evitare come la peste  sono anche : olio di semi di soia ,olio di mais ,olio di canola chiamato anche olio di colza ,olio di semi di cotone ,olio di semi di girasole.olio di sesamo.
L'utilizzo di questi oli per friggere , genera grandi quantità di acidi grassi ossidati e composti nocivi .


CIBI FRITTI : RISCHI PER LA SALUTE 


Rispetto ad altri metodi di cottura,la frittura è tra i meno salutari ,oltre ad aggiungere al cibo tantissime calorie. Purtroppo solo pochi sono a conoscenza del male che fanno a se stessi e di quante calorie non necessarie e grassi inutili vengono introdotti nel nostro corpo ogni volta che si consumano cibi fritti .

Le calorie non fanno male al corpo, ma le calorie in eccesso decisamente sì !!!

Quando un alimento è fritto in olio, si moltiplica la densità calorica , sia che si tratti di una patata o di farina, L'olio aumenta anche il grasso che viene assorbito dagli alimenti  e " ruba " loro i minerali naturali  , trasforma il cibo da ricco di sostanze nutritive , in un piatto che ha sicuramente un buon sapore , ma che non ha nulla di buonno da offrire.
Come sappiamo , il grasso in eccesso è causa di obesità,e di molte malattie.

Tralasciando un attimo il problema delle calorie, nocivi per la salute , sono anche gli oli che vengono utilizzati  nei ristoranti di quasi in tutto il mondo,che siano oli vegetali idrogenati o  parzialmente idrogenati , sono comunque una fonte di grassi.trans.
I grassi trans sono grassi artificiali che migliorano la durata e la conservazione dei prodotti alimentari , ma allo stesso tempo, aumentano il colesterolo e aumentano il rischio di contrarre malattie cardiache ed ictus.

Tutti gli oli hanno  un "punto di fumo" , ovvero la temperatura alla quale la struttura chimica dell'alimento si deteriora ,ed iniziano a formarsi composti tossici.
 Purtroppo, gli oli più sani come l'olio d'oliva ,hanno punti di fumo più bassi, il che significa che formano composti tossici più rapidamente .

La variazione della struttura chimica degli oli causa ossidazione, oltre all'alterazione della struttura delle sostanze nutrienti di qualunque alimento che venga fritto : si perdono vitamine e minerali . Avete presente quelle ustioni di colore marrone che compaiono sul cibo durante la cottura ?Sono dovute alla perdita dei minerali che contengono come base il carbonio .

Quando i carboidrati  vengono riscaldati a temperature elevate in cucina , ed in particolare durante la frittura, producono acrilamide, un agente cancerogeno : per questa ragione , un elevato  consumo di alimenti fritti , aumenta il rischio di sviluppare il cancro alla prostata  negli uomini : i cambiamenti che si verificano a livello cellulare sono associati anche al cancro ai polmoni , al seno ed al pancreas .

La frittura aumenta  la formazione di prodotti  di glicazione sulla superficie degli alimenti ,innescando la formazione di alcuni agenti cancerogeni , oltre all'acrilamide , ammine eterocicliche , idrocarburi policiclici aromatici ,  aldeidi e acroleina.

Il cibo fritto rende i filtri del nostro corpo malfunzionanti in particolare in quelle persone che hanno già problemi renali
Abusare di cibi fritti , può causare una riduzione della capacità dei reni di filtrare i grassi nocivi presenti nell'alimento .

Uno dei più grandi rischi a cui si va incontro se si consumano abitualmente cibi fritti , è quello di avere il colesterolo alto ed un conseguente aumento della probabilità di sviluppare malattie cardiache .
Le diete ad alto contenuto di grassi saturi ,tendono ad aumentare il colesterolo totale.
Provate ad osservare il procedimento di frittura :  mentre è in atto , si possono vedere un sacco di bolle. Queste bolle provengono dall'acqua contenuta nell'alimento :  fino a quando  il cibo è bello umido, l'olio continuerà a gorgogliare.
 Ma quando l'umidità si esaurisce, terminano le bolle ed il cibo diventa un alimento grasso. 

I cibi fritti possono anche causare malfunzionamenti del cervello .

Alcuni oli, come quello di girasole ed oli di semi ,come abbiamo già visto , degradano parecchio quando vengono riscaldati per diverse ore, e sono quelli che creano l'aldeide , che con la sua tossicità , può aumentare il rischio di sviluppare disturbi neurologici .

CONCLUSIONI 

In conclusione credo di potere affermare che friggere un alimento è tutto tranne che salutare .
Per disintossicare il nostro sangue ed i nostri  organi , si dovrebbe assumere una notevole quantità di vitamine del gruppo B , una grande quantità di alimenti naturali e prodotti lattiero-caseari .

Quindi è estremamente importante , prima di fare delle abbuffate di cibi fritti , valutare e considerare i numerosi effetti negativi .
Pensate a quanta fatica e tempo dobbiamo poi spendere per sbarazzarci di quei chili di troppo, così come per liberarci dalle malattie, che sono causate  dai cibi fritti.
 Possiamo sicuramente optare per una vita sana, optare per una dieta quotidiana che apporti benefici alla salute e non la distrugga ,quindi perchè volersi male ed autodistruggersi ?

Qualche strappo alla regola si può fare ogni tanto : in realtà, il corpo ha bisogno anche di grassi sani per funzionare correttamente .
 I grassi sani , sono grassi monoinsaturi e polinsaturi : questi  lavorano per ridurre il rischio di malattie cardiache e possono anche ridurre il colesterolo nel sangue.
Alcuni esempi di alimenti che contengono grassi sani sono l'olio di oliva, avocado, semi di lino .

 La quantità di grasso sano che si dovrebbe consumare ogni giorno , dipende dalle nostre esigenze caloriche. Come regola generale, circa dal 25% al 35 % delle calorie , dovrebbe provenire dai grassi.
Una persona  dovrebbe consumare mediamente circa 2.000 calorie, il che significa che circa 500 delle calorie che consumiamo dovrebbe provenire dai grassi.

Non tutti i grassi sono uguali. Si dovrebbe cercare di evitare i grassi trans , ed eliminarli  completamente dalla nostra dieta .